깅한 신맛을 내는 원료로 사용하는 재료

Question

보통 가정집에서는 식초를 요리에 사용합니다.

그런데 식당이나 단체급식시에는 빙초산을 쓴다는 얘기가 있더라구요

강한 맛을 내는 식재료로 쓰이는것으로 아는데 빙초산이 몸에 해가 되지 않나요?

빙초산으로 만든 음식을 먹으면 너무 강한 신맛때문에

사실 맛이 없다는 생각까지 들더라구요

Answer 1

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

화학적으로 합성된 빙초산은 수분이 거의 없는 고순도 초산으로 일반적이 초산보다 위험성이 더 높습니다.

빙초산을 다루다 피해를 입는 경우가 종종 발생하고 있습니다.

식용빙초산은 초산 농도가 29%까지 허용되어 농도가 높은 편입니다.

빙초산은 식품첨가물로 승인되어 식품에 많이 사용하고 있는데 주의가 요구되는 물질 입니다.

초산농도가 99% 이상인 빙초산은 한꺼번에 60-70 밀리리터를 마시면 사망할 수도 있고 설령 생존한다고 해도 식도협착 등으로 치료를 받아야 하는 치명적인 물질입니다.

동물실험 결과 10% 농도의 초산은 영구적인 시력손상을 일으킨다는 연구발표도 있습니다.

이런 위험을 안고 있기 때문에 미국 등 선진국들은 빙초산을 유해물질로 분류해 특별관리하고 대용량으로만 포장 판매해 일반소비자가 쉽게 구입할 수 없도록 하고 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 김보안 영양전문가입니다.

빙초산 자체가 몸에 해로운것은 아닙니다.

빙초산은 집에서도 사용을 합니다. 사용하는 이유로는

음식을 할때 다른 식초들을 넣어면 물이 많이 생겨 버립니다.

하지만 농도가 높은 빙초산은 새콤하면서도 물이 생기지 않기

때문에 사용을 하고 있습니다.