생선 살이 붉은색과 하얀색으로 다른건 왜 그런걸까요?

안녕하세요.

생선 회를 먹을때 참치같은 살이 붉은생선과 광어처럼 살이 하얀색으로 나뉘고 맛도 달라서 붉은생선은 못먹고 하얀생선만 먹는 사람들도 있는데 색이 다른 이유는 뭐때문일까요?