건강관리
과일을 말리게 되면 더 달게 되는 성분이 나오나요?
과일을 말려서 먹으면
유독 더 달게 느껴집니다.
대표적인 것이 곳감 혹은 감 말랭이인데
무척 달게 느껴지는데
건주하면서 당이 더 축척되는 것인가요?
만일 그렇다면 다이어트 중이라 피하려고 합니다.
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4개의 답변이 있어요!
- 안녕하세요
과일을 건조시키게되면 수분이 빠져나가기때문에 같은 무게라하더라도 당함량이 더 높아지게됩니다. 따라서 원물섭취릉 권장드립니다
일부 과일은 말릴 때 더 달아질 수 있습니다. 이는 수분이 증발함에 따라 과일에서 당의 농도가 높아지기 때문이며 특히 과일에 있는 천연 설탕인 포도당, 프루토스, 글루코스 등이 농축되어 당도가 높아지지만 단맛 외에도 비타민과 미네랄 등의 영양소는 일부 손실될 수 있으므로 과일을 말릴 때는 영양소가 어느 정도 감소할 수 있습니다.
과일을 말리면 당도가 높아지는 이유는 일반적으로 수분 감소와 당 농축 때문입니다.
과일 속의 당분 비율이 상승하게 되어 달콤하게 느껴지는 것이며, 일부 과일의 경우에는 건조하는 과정에서 당 종류가 변화하여 더 달게 느껴질 수도 있습니다.
다이어트 중이라면 말린 과일 보다는 일반 과일을 적당량 섭취하는 것이 좋습니다.
- 아무래도 과일 같은 것을 말리게 되면 과일은 기본적으로 수분을 많이 가지고 있는데, 수분 자체가 증발이 되면서 단 성분이 농축이 되어서 더 올라가게 됩니다.