밀가루빵으로 막걸리를 만들수는 없나요?

Question

밀가루빵이 아무맛이 안나요.

맛없어서 버려야될껏같은데, 토스트를해도 샌드위치를해도 맛이없어요.

이빵은 부셔서 술을 만들수는. 없을까요?

Answer 1

맛없는 빵이 한가득 남아 있으면 정말 난감한데요,

남은 빵으로 막걸리를 만드는 것은 사실상 어렵습니다. 막걸리는 쌀 전분을 누룩이 당으로 바꾸고 효모가 그 당을 발효시켜 만드는 술인데요 빵은 이미 한 번 구워진 상태라 전분 구조가 많이 변해 있고 누룩 발효에 적합한 재료도 아닙니다. 또 집에서 임의로 발효를 시키면 원하지 않는 미생물이 증식할 가능성이 있어 안전 문제도 생길 수 있습니다.

다른 방법으로 빵을 활용하는 방법은, 빵가루를 만드는 것인데요, 오븐이나 에어프라이어에 한 번 더 말린 뒤 갈아서 냉동 보관하면 돈가스, 새우튀김, 미트볼, 함박스테이크 등에 활용할 수 있습니다. 또 우유와 계란, 설탕을 넣어 프렌치트스트를 만드는 것도 방법입니다.

해외에는 오래된 빵으로 만드는 맥주 스타일 음료가 있긴 하지만, 이것도 맥아, 효모, 발효 설비가 필요해서 집에서 간단히 만들 수 있는 수준은 아닙니다.

즉, 남은 빵을 막걸리로 만드는 것은 현실적으로 어렵고, 오히려 빵가루나 프렌치토스트 등으로 활용하는 것을 추천드립니다.

Answer 2

안녕하세요, 맛없는 빵 때문에 고민이 많으셨겠습니다.. 그러나 밀가루빵으로도 막걸리를 충분히 만들 수 있습니다!

술이 만들어지는 기본 원리는 곡물의 전분을 당분으로 분해한 뒤 효모로 발효시키는 것인데, 빵의 주성분이 바로 밀가루 전분이기 때문입니다. 실제 유럽에서는 남은 식빵으로 크바스라는 음료 겸 술을 만들어 마셨고, 국내에서도 홈브루잉 트렌드로 빵 막걸리가 제법 인기를 끌고 있습니다.

만드는 방법도 의외로 간단하답니다. 우선 맛 없는 빵을 잘게 부수거나 믹서기에 갈아준 뒤, 기름없는 팬에 노릇하게 볶아서 구수한 향을 살리고 수분을 날려줍니다. 그다지 맛이 없는 빵이라면 발효될 당분이 부족할 수 있어서, 빵 가루에 물, 전통 누룩, 그리고 설탕을 두세 스푼 함께 섞어줍니다.

이런 혼합물을 깨끗한 용기에 담아서 밀봉하신 뒤, 따뜻한 실온에서 3~5일 정도 보글보글 기포가 나도록 발효시키면 되겠습니다. 발효가 끝나면 면포에 대고 꾹 짜서 찌꺼기를 걸러내면 끝이랍니다.

토스트로 살려내기 어려웠던 빵을 구수한 가성비 수제 전통주로 고려해보시길 바랄게요. 감사합니다 ^^