안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
낫또는 살아있는 나토균을 포함한 발효 식품으로 보관 방식에 따라서 안전하게 섭취할 수 있는 기간이 달라지게 됩니다. 제품 박스에 표기된 유통기한은 보통 0~10도 사이의 냉장 보관을 기준으로 한 품질 유지 기한이고, 일반적으로 제조일로부터는 약 2주 내외로 설정이 됩니다. 그러나 이를 냉동 보관하실 경우 균이 일시적으로 휴면 상태가 되니 부패가 억제되어, 보통 6개월 정도까지는 안전하게 보관하며 드실 수 있겠습니다.
그러나 냉동 상태를 영구적으로 가져가실 수는 없습니다. 시간이 너무 오래 지나게 되면 냉동실 내부에서도 수분이 서서히 증발하게 되는 냉동 화상 현상이 발생하니 콩의 식감이 딱딱해지고 낫또의 끈적이는 점도가 낮아질 수 있어요. 그리고 장기 보관을 하실경우 풍미가 변질될 수 있으니 가급적이면 6개월 이내 소비를 해주시는 것이 좋겠습니다.
해동 시에는 상온보다 섭취 전날 냉장실로 옮겨 저온 해동하는 것이 균의 활성과 식감 유지에 유리하겠습니다. 만약에 해동 후에 낫또에서 평소와 다른 과한 암모니아 냄새가 나거나, 곰팡이가 관찰되고 실의 점성이 거의 나타나지 않는다면 변질된 것이니 아까우셔도 섭취하지 않는 것이 좋겠습니다. 감사합니다.