광어회를 뜰 때, 어차피 껍질 벗길건데 비늘을 왜 치나요?

Question

광어회 뜨는 영상을 보면 비늘을 치고 손질한다고 합니다. 그런데 영상을 보면 결국 껍질을 벗겨내던데, 뭐하러 비늘을 벗겨내는 것인가요?

Answer 1

안녕하세요. 단정한뱀눈새182입니다.

비늘에는 기생충이나 다른 병균들이 많기때문에 위생상 비늘을 먼저 벗겨내고 작업하는것이 좋습니다

횟감의 질적으로도 더 깨끗하구요

Answer 2

안녕하세요. 아웃사이더입니다.

모든 고기 회를 썰기전에 비늘을 벗기는데 회를 썰기위해 손질할때 혹시나 비늘이 떨어져서 들어갈수 있으므로 아닐까 생각합니다