광어회 뜨는 영상을 보면 비늘을 치고 손질한다고 합니다. 그런데 영상을 보면 결국 껍질을 벗겨내던데, 뭐하러 비늘을 벗겨내는 것인가요?
안녕하세요. 단정한뱀눈새182입니다.
비늘에는 기생충이나 다른 병균들이 많기때문에 위생상 비늘을 먼저 벗겨내고 작업하는것이 좋습니다
횟감의 질적으로도 더 깨끗하구요
안녕하세요. 아웃사이더입니다.
모든 고기 회를 썰기전에 비늘을 벗기는데 회를 썰기위해 손질할때 혹시나 비늘이 떨어져서 들어갈수 있으므로 아닐까 생각합니다
