시판되는 과자 봉지 내부에 산소 대신 비활성 기체인 질소를 가득 채워 포장하면 과자가 부서지는 것을 방지할 뿐만 아니라 기름 성분의 산화를 막아주는 이유가 무엇인가요?

Question

시판되는 과자 봉지 내부에 산소 대신 비활성 기체인 질소를 가득 채워 포장하면 과자가 부서지는 것을 방지할 뿐만 아니라 기름 성분의 산화를 막아주는 이유가 무엇인가요?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

질소는 원자 두 개가 삼중 결합이라는 매우 강한 화학 결합으로 묶여 있는 기체입니다. 이 결합을 끊으려면 엄청난 에너지가 필요하기 때문에 실온에서는 다른 물질과 거의 반응하지 않는 비활성 특성을 가집니다. 따라서 과자 봉지 내부를 일반 공기 대신 질소로 가득 채우면 기름 성분이 산소와 만나 변질되는 산패 현상을 근본적으로 차단할 수 있습니다. 튀긴 과자에 포함된 유지가 산화되면 불쾌한 냄새가 나고 맛이 변하는데, 질소가 산소의 접근을 완벽히 막아주어 갓 만든 듯한 신선한 맛과 품질을 오래 유지하도록 돕는 것입니다.

​물리적인 측면에서도 질소는 훌륭한 역할을 합니다. 과자 봉지를 질소로 부풀려 놓으면 외부에서 충격이나 압력이 가해졌을 때 기체 분자들이 사방으로 분산되면서 일종의 에어백 같은 완충 작용을 합니다. 이 덕분에 유통과 적재 과정에서 과자가 서로 부딪쳐 찌그러지거나 부서지는 것을 방지할 수 있습니다. 특히 질소는 다른 기체에 비해 포장지 필름을 통과해 밖으로 빠져나가는 투과율이 매우 낮기 때문에 시간이 지나도 봉지의 빵빵한 상태가 잘 유지됩니다. 게다가 공기 중에 가장 흔하게 존재하는 성분이라 인체에 무해하면서도 경제성까지 갖추고 있어 최적의 포장재로 널리 쓰이고 있습니다.

Answer 2

안녕하세요. 정재경 전문가입니다.

질소 분자는 두개의 질소 원자가 단단하게 삼중결합을 한 상태입니다. 이 결합이 강히여 다른 물질과 빈응하지 않습니다.