쉰 뼈다귀 해장국 섭취해도 아무 이상 없나요?
안녕하세여 저 부모님이 뼈다귀 해장국을 해주셨는데 뼈다귀 해장국이 좀 쉰내랑 쉰 맛이 나더라고요
섭취하면 몸에 많이 안좋은가요?
쉰 냄새나 쉰 맛이 나는 뼈다귀 해장국은 섭취하지 않는 것이 좋습니다 .이는 해장국이 상해서 미생물이 증식했다는 명백한 신호이며, 특히 단백질과 탄수화물이 풍부한 국물 요리는 변질 소 ㄱ도가 빠릅니다. 영양적인 관점에서 볼 때, 부패 과정에서 미생물은 단백질을 분해하여 독성 물질이나 히스타민과 같은 화합물을 생성할 수 있습니다. 이러한 물질은 섭취 시 식중독을 일으킬 수 있으며, 증상으로는 구토, 설사, 복통 등이 나타나 심각하게는 탈수나 다른 합병증을 유발할 수 있습니다. 따라서 아무리 아깝더라도 건강을 위해 상한 음식은 즉시 폐기하고 섭취를 피하는 것이 가장 안전하며, 이는 잠재적인 병원성 세균 감염을 예방하는 최선의 방법입니다.
안녕하세요,
질문 글 잘 읽어보았는데요.
쉰내가 나는게 단백질, 지방은 미생물에 의해서 분해되기 시작했다는 신호일 수 있습니다. 뼈다귀 해장국은 고기/뼈/내장 부위/지방층이 있어서 상하면 산미(쉰 맛이 나요)과 특유 상하기 직전 냄새가 올라옵니다. 이런 변화를 느끼셨다면, 식중독균(살모넬라, 장염비브리오, 바실러스)가 증식했을 가능성은 배제하기 어렵죠.
가열한다고 완전 안전해지는 것도 아니에요. 조리 중 팔팔 끓이시면 대부분 균은 죽는데 이미 생성된 독소(바실러스 세레우스 독소가 있습니다)는 열에 강해서 남아있을 수 있어요. 이런 독소는 섭취시 6시간 내로 구토, 복통, 설사를 일으킬 수 있습니다.
보통 이런 아래 상황이 있으면 더 위험합니다.
1) 실온 보관을 오랫동안 해둠
2) 자외선이 쬐는 공간에서 보관
3) 재가열을 반복함
4) 표면에 기름층이 많이 생겼다 굳어 있음
쉰맛이 난 해장국은 보통 한 번 정도는 괜찮으나, 두번이상 드시지 않는 것이 안전하겠습니다.
답변에 참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^