글루텐프리 제품은 글루텐을 어떻게 제거하는지요?

Question

글루텐이 건강에 좋지 않은 영향을 미친다는 논문 등 연구결과로 각종 글루텐프리 제품이 출시되고 있는데 어떻게 글루텐을 제거하는지요?

Answer 1

안녕하세요. 이재영 영양사입니다.

글루텐은 글리아딘과 글루테닌이라는 두가지 단백질이 결합하여 만들어집니다. 이결합은 물에 의해 이루어지고 밀가루를 물이랑 섞지않고 가루형태로먹으면 글루텐이 만들어지지 않아요