궁금합니다 답 주시면 감사하겠습니다

Question

아까 단골 정육점에서 양념되어있는

닭갈비를 구매했는데

제가 감자랑 메추리알 넣고

닭갈비 볶아서 지금 덜어먹고 있는데

양이 많은데

덜어서 일요일 저녁에 먹을건데 괜찮을까요?

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

침이나 수저가 닿지 않게 미리 덜어두셨다면 일요일 저녁까지 냉장 보관 후 드시는 것은 위생 안전상 마지노선에 해당해서 가능하겠습니다. 일반적으로 완전하게 익힌 닭고기 요리의 냉장 보관 권장 기한은 3-4일(약 72시간) 정도이기 때문입니다. 하지만 닭고기 자체보다 함꼐 들어간 부재료가 변수가 될 수 있겠습니다.

수분이 많은 감자와 쉽게 상할 수 있는 삶은 메추리알, 그리고 당분이 포함된 양념은 시간이 지나면서 삼투압 현상으로 물이 생겨서 세균이 번식하기 쉬운 환경을 만듭니다. 특히나 감자는 3일간 냉장 보관하면 수분이 빠져나가 푸석하고 서걱거리는 식감으로 변해서 맛이 떨어지기 쉽습니다.

따라서 가장 안전하고 깔끔하게 드시려면 한 김 완전하게 식힌 뒤, 밀폐용기에 담아서 곧바로 냉동실에 넣어두시는 방법을 권장드립니다. 냉동해 두셨다가 일요일 낮에 냉장실로 옮겨서 자연 해동한 뒤 조리를 하시면 상할 걱정 없이 안심하고 드실 수 있겠습니다.

만약에 그대로 냉장 보관을 하실 예정이시면 문 쪽이 아닌 온도 변화가 적은 냉장고 안쪽 깊숙한 곳에 밀봉해 넣어두셔야 합니다. 그리고 일요일에 드실 때는 전자레인지로 데우시기보다, 팬에 물을 한두 스푼 두른 뒤 음식 중심부까지 김이 펄펄 날 정도로 최소 3분 이상 바짝 볶아서 재가열해 드셔야 안전하겠습니다.

드시기 직전 냄새를 먼저 맡아보아서 시큼한 냄새가 나거나 국물에 미끈거리는 점액질이 보인다면 아까우시더라도 처분하시길 바랄게요.. !

Answer 2

양이 많아서 남겨두고 드시려는 상황이라면, 일요일 저녁까지 냉장 보관보다는 오늘 먹을 양을 제외하고 나머지는 바로 소분해서 냉동보관하는 것이 좋은데요, 닭갈비는 닭고기와 감자, 메추리알이 함께 조리된 음식이라 조리 후 보관과정에서 세균이 증식하지 않도록 관리하는 것이 중요합니다.

지금 덜어 드시고 남은 닭갈비는 먹을 만큼 깨끗한 밀폐용기에 나누어 담아 빠르게 식힌 후 냉동 보관하는 것이 좋고 먹던 젓가락이나 숟가락이 다시 들어간 음식은 침이나 미생물이 섞일 수 있어 처음부터 먹을 양을 따로 덜어놓고 남은 음식은 깨끗한 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 일요일에 드실 때는 냉장 해동한 뒤 전체적으로 뜨겁게 재가열해서 드시길 응원합니다.