오래 두어도 맛이 안변하는 반찬은 어떤 것이 있나요?
주기적으로 반찬을 고르는 것도 일이지만 너무 빨리 맛이 가버리는 것도 문제입니다. 그렇다면 오래 두어도 맛이 안변하는 반찬은 어떤 것이 있나요?
안녕하세요.
몇몇 가지가 있습니다.
다만, 100% 안 변하는 것은 없습니다.
식품도 결국에는 생물에서 유래되기 때문입니다.
절대적으로 변하는 것은 마찬가지입니다. 다만, 얼마나 오래 보관이 가능하냐의 문제입니다.
1) 수분: 식품 품질의 변함에 있어서는 수분이 절대적입니다. 그래서 수분이 없을수록 오래 먹어도 문제 없습니다. 가령 멸치볶음, 진미채볶음, 콩자반, 우엉조림, 김, 마른오징어 등이 이에 해당합니다. 냉장 보관시 약 1~2주 보관이 가능하며 맛에 영향을 주지 않습니다. 다만, 뚜껑을 잘 닫지 않으면 공기 중의 수분을 흡수할 수 있어서 주의해야합니다.
2) 장아찌류: 장아찌는 식초, 간장, 설탕, 소금으로 절였기 때문에 장기간 보관이 가능합니다. 과거에는 냉장고가 없어서 이렇게 보관하여 장을 담그는 기술이 발달했었습니다.
3) 조림류: 조림의 경우 양념을 처리하기 때문에 오래 보관이 가능합니다. 양념의 농도가 높으면 높을 수록 훨씬 장기간 보관이 가능합니다.
대부분은 어떻게 보관하고 어떻게 조리하느냐에 따라서 오래 보관하느냐 마느냐가 결정됩니다.
참고부탁드립니다.
감사합니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
반찬 중에서 오랫동안 두어도 맛이 크게 변하지 않는 반찬으로는
오징어채, 멸치볶음과 같은 마른반찬이 대표적입니다
안녕하세요.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
반찬이 빨리 상하고 맛도 변하게 되면 만들어서 보관하는 것이 부담이 될 수 있어요. 한식 반찬 가운데 보통 오래 두어도 맛도 변하지 않는 반찬들을 말씀 드리겠습니다.
보관 조건(냉장, 위생, 밀폐)에 따라서 차이도 있으니 절대 잘 상하지 않는건 아니고 비교적으로 유지력이 높은 것으로 보시면 되겠습니다.
[오래 보관 가능한 반찬]
간장, 된장, 염분, 양념이 많이 들어가서 살균, 숙성 효과가 있는 부분입니다.
기름으로 볶고 조리되서 수분은 적은 편이고 재료도 신선해야합니다.
절임, 장아찌 같이 산성, 염분을 이용해서 보관력을 높인 방식이 좋습니다.
[추천 반찬]
(가) 멸치볶음: 건멸치를 물엿, 설탕, 간장, 참기름으로 볶아 수분도 적고 염분, 기름이 보존율을 높여줍니다.
(나) 콩자반: 콩 삶아서 간장 양념으로 졸여, 오랫동안 보관이 가능합니다.
(다) 소고기장조림: 우둔, 사태, 홍두깨로 사용해서 냉장, 냉동 보관이 가능해요.
(라) 깻잎/고추 장아찌: 야채를 절여 간장에 담구고 숙성시킨 것으로 염분, 산성이라 보관도가 높아요.
참조 감사드립니다 ^ ^