요리프로그램을 보면 면을 만들거나 뭐를 만들때 계란을 다 쓰는게 아니라 노른자만 사용하는 경우가 많던데요. 왜 노른자만 사용하는거죠?
요리프로그램을 보면 면을 만들거나 뭐를 만들때 계란을 다 쓰는게 아니라 노른자만 사용하는 경우가 많던데요. 왜 노른자만 사용하는거죠. 계란을 다 사용해도 될거같은데 꼭 노른자만 사용하시더라구요. 색감이 안 나와서 그런건가요? 아니면 흰자를 사용하면 무슨 문제가 생기나요?
노란자만 사용하는 이유는 풍미와 색, 식감 떄문입니다. 노른자는 지방이 많아서 면이나 반죽이 더 고소하고 부드러워지며 노란색도 선명하게 나옵니다. 반면 흰자는 수분과 단백질이 많아서 질기고 퍽퍽해질 수 있습니다. 그래서 식감과 맛을 좋게 하려고 노른자만 사용하는 경우가 많습니다