어패류를 해감할때 숟가락을 넣어서 해감하면 더 잘된다는데,,,원리가 뭔가요??

Question

어패류를 해감할때 숟가락을 넣고 빛을 차단하기 위해서 검은 봉지에 넣고 하면 해감이 잘된다고 하는데요. 왜 어패류를 해감할때 숟가락을 넣어서 해감하면 더 잘된다고하는지 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.

어패류를 해동할 때, 미생물이 번식하여 식품이 부패하거나 변질되는 것을 방지하기 위해 일정한 온도와 환경을 유지해야 합니다. 그리고 숟가락을 넣는 것은 이러한 온도와 환경을 조절하기 위한 방법 중 하나입니다.

숟가락은 열전도율이 높은 금속이기 때문에, 어패류 주위의 온도를 일정하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 숟가락이 어패류 주위에 있으면, 주위의 공기와 접촉한 부분에서 열이 비교적 빨리 전달되어 어패류 주위의 온도를 일정하게 유지할 수 있습니다.

또한, 검은 봉지는 빛을 차단하여 어패류가 부패되는 것을 방지할 수 있고, 숟가락을 넣으면 봉지와 어패류 사이에 공간을 유지하여 물이 더 잘 순환하게 됩니다. 이렇게 되면 어패류가 일정한 속도로 해동되어 부패나 변질을 방지할 수 있습니다.

Answer 2

숟가락을 어패류에 넣으면 열 전도가 개선될 수 있습니다. 어패류는 해동되는 동안 주위로 열이 전달되는 과정에서 얼어있는 부분과 해동된 부분의 온도 차이가 발생할 수 있습니다. 숟가락을 넣으면 어패류 주위에 열이 더 빨리 전달되어 일정한 온도로 해동되도록 도와줍니다.

어패류를 검은 봉지 안에 넣는 것은 빛을 차단하여 미생물의 성장을 억제하는 데 도움을 줍니다. 빛은 일부 미생물의 성장을 촉진시킬 수 있으므로, 검은 봉지 안에서 어패류가 해동되면 미생물의 번식이 억제될 수 있습니다.

Answer 3

안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.

철의 성분이 소금물과 반응하여 열과 냄새를 만들어더 빨리 해감을 하게 만든다네요...

Answer 4

안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.

어패류들은 숟가락 같은 쇠 성분이나 소금과 같은 전해질을 가해주면 화학적으로 반응하여 입을 벌리는 습성이 있다고 합니다.

숟가락 뿐 아니라 동전이나 식초 등등에도 반응합니다.

Answer 5

안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 숟가락을 넣어서 해감하면 어패류가 더 잘 해감되는 이유는 숟가락의 철 성분이 어패류의 껍데기를 자극하여 껍데기를 열게 하기 때문입니다. 어패류를 해감할 때는 숟가락을 넣는 것 외에도 몇 가지 방법이 있습니다. 예를 들어, 소금을 넣거나, 식초를 넣거나, 검은색 비닐봉지를 덮는 방법 등이 있습니다.