어패류를 해감할때 숟가락을 넣어서 해감하면 더 잘된다는데,,,원리가 뭔가요??
어패류를 해감할때 숟가락을 넣고 빛을 차단하기 위해서 검은 봉지에 넣고 하면 해감이 잘된다고 하는데요. 왜 어패류를 해감할때 숟가락을 넣어서 해감하면 더 잘된다고하는지 궁금합니다.
안녕하세요. 김경태 과학전문가입니다.
어패류를 해동할 때, 미생물이 번식하여 식품이 부패하거나 변질되는 것을 방지하기 위해 일정한 온도와 환경을 유지해야 합니다. 그리고 숟가락을 넣는 것은 이러한 온도와 환경을 조절하기 위한 방법 중 하나입니다.
숟가락은 열전도율이 높은 금속이기 때문에, 어패류 주위의 온도를 일정하게 유지하는 데 도움이 됩니다. 숟가락이 어패류 주위에 있으면, 주위의 공기와 접촉한 부분에서 열이 비교적 빨리 전달되어 어패류 주위의 온도를 일정하게 유지할 수 있습니다.
또한, 검은 봉지는 빛을 차단하여 어패류가 부패되는 것을 방지할 수 있고, 숟가락을 넣으면 봉지와 어패류 사이에 공간을 유지하여 물이 더 잘 순환하게 됩니다. 이렇게 되면 어패류가 일정한 속도로 해동되어 부패나 변질을 방지할 수 있습니다.
숟가락을 어패류에 넣으면 열 전도가 개선될 수 있습니다. 어패류는 해동되는 동안 주위로 열이 전달되는 과정에서 얼어있는 부분과 해동된 부분의 온도 차이가 발생할 수 있습니다. 숟가락을 넣으면 어패류 주위에 열이 더 빨리 전달되어 일정한 온도로 해동되도록 도와줍니다.
어패류를 검은 봉지 안에 넣는 것은 빛을 차단하여 미생물의 성장을 억제하는 데 도움을 줍니다. 빛은 일부 미생물의 성장을 촉진시킬 수 있으므로, 검은 봉지 안에서 어패류가 해동되면 미생물의 번식이 억제될 수 있습니다.
안녕하세요. 김태헌 과학전문가입니다.
철의 성분이 소금물과 반응하여 열과 냄새를 만들어더 빨리 해감을 하게 만든다네요...
안녕하세요. 이상현 과학전문가입니다.
어패류들은 숟가락 같은 쇠 성분이나 소금과 같은 전해질을 가해주면 화학적으로 반응하여 입을 벌리는 습성이 있다고 합니다.숟가락 뿐 아니라 동전이나 식초 등등에도 반응합니다.
안녕하세요. 김학영 과학전문가입니다. 숟가락을 넣어서 해감하면 어패류가 더 잘 해감되는 이유는 숟가락의 철 성분이 어패류의 껍데기를 자극하여 껍데기를 열게 하기 때문입니다. 어패류를 해감할 때는 숟가락을 넣는 것 외에도 몇 가지 방법이 있습니다. 예를 들어, 소금을 넣거나, 식초를 넣거나, 검은색 비닐봉지를 덮는 방법 등이 있습니다.