안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.
오늘 밤에 냉장 보관하셨고 월요일 저녁에 드신다면 보관시간은 약 48시간 정도로, 일반적인 조리 육류 기준으로는 충분히 드실 수 있는 기간이랍니다. 국자로 덜어서 드셨기 때문에 침 속 세균으로 인한 교차 오염의 위험이 적다는 부분도 위생상 정말 다행스러운 부분입니다.
보통 완전하게 익힌 고기 요리는 4도 이하 냉장실에서 3-4일 가량 보관이 가능하겠습니다. 그러나 여기서 정말 큰 변수는 함께 넣고 끓이신 콩나물과 양파, 감자의 채소류입니다. 특히나 수분이 많은 콩나물은 양념 국물 속에서 다른 재료보다 더욱 빠르게 쉬어버려 국물 맛 전체를 상하게 만들 위험이 있습니다.
따라서 정말 안정하고 맛있게 드시려면 일요일인 내일 낮에 냄비째 센 불로 한 번 바글바글 끓여서 완전하게 식힌 뒤 다시 냉장보관하시거나, 지금이라도 냄비째 랩핑해서 냉동실에 넣어두셨다가 월요일에 끓여 드시는 방법을 권장드립니다.
만약에 월요일까지 그대로 냉장 보관하실 계획이시면, 드시기 전에 뚜껑을 열고 냄새를 먼저 맡아서 쉰내나 시큼한 향이 없는 지 확인해주시어, 고기 뼈 주변까지 열이 골고루 닿도록 최소 5분 이상 끓여 드시는 것이 좋겠습니다.
국물 맛을 보셨을 때 시큼한 산미가 돌거나 콩나물이 미끈거린다면 아까우시더라도 바로 폐기하시는 것이 안전하겠습니다. 감사합니다 : )