국 끓일때 위에 떠오르는 거품은, 건강에 도움이되는건가요?!
국 위에 떠오르는 거품 아닌 거품, 불순물을 걷어내줘야 한다고 하는데, 실제로 건강에 도움이 안되서 그런건가요? 의견이 양분화 되는데, 실제로 어떤지 궁금합니다!
안녕하세요. 강우향 영양사입니다.
국 긇일 떄 위에 뜨는 거품은 단백질, 혈액, 지방, 미세 불순물이 응집된것으로 먹어도 큰 해는 없지만 맛과 냄새를 탁하게 만듭니다. 걷어내면 국물이 맑고 깔끔해지며 잡내가 줄고 보기가 좋으나 굳이 안 걷너내도 문제는 없습니다. 영양상 해롭지 않습니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.
국을 끓이실때 떠오르는 거품은 주로
단백질, 지방, 미세한 불순물
이 모여서 생기는 것입니다.
이런 성분 자체는 국물의 맛과 색을 약간 탁하게 하며 오래 두었을 때 산패, 잡내의 원인이 되서 보통 걷어내기도 합니다.
특히 고기를 끓일 때 나오는 거품을 혈액 단백질과 미세한 찌꺼기들이라서 위생적, 미관적인 이유로 제거하는 것이 일반적이긴 합니다!
반대로 영양 성분도 일부 포함되어 있어서 반드시 건강에 해롭다고는 볼 수 없죠.
그렇다고 해서 안 걷어낸다고 해서 그렇게까지 문제가 되는것도 아니구요.
깔끔하고 담백한 맛 >> 거품 걷어내기
진하고 묵직한 맛 >> 거품 냅두기
건강상의 유해는 없고 취향과 조리 목적에 따라 선택하시는 문제라고 보시면 되요~
참조가 되셨길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^
국이나 찌개를 끓일 때 표면에 떠오르는 거품은 주로 식재료에서 나오는 단백질의 변성과 불순물이 응고된 것입니다. 일반적으로 걷어내는 것이 위생상, 그리고 요리의 맛과 외관을 깔끔하게 하는데 도움이 된다고 알려져 있습니다.
영양학적으로 볼 때, 거품의 대부분은 식재료의 일부 성분(단백질)이 응고된 것이므로 이를 걷어낸다고 해서 영양분 전체가 손실되는 것은 아닙니다. 오히려 육류에서 나온 불순물이나 지방이 섞여 있을 수 있어, 이를 제거함으로써 더욱 깔끔하고 담백한 맛을 낼 수 있습니다. 그러므로 건강에 해롭다고 단정하기보다는, 맛과 위생을 위해 걷어내는 것이 바람직하다고 볼 수 있습니다.
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
국을 끓일때 나오는 거품은 단백질 등의 성분으로 섭취하여도 건강에 큰 문제가 되지는 않습니다.
안녕하세요. 정준민 영양전문가입니다.
국 위 거품은 단백질, 지방, 불순물이 섞인 응고물이어서 맛과 색을 탁하게 만들수 있습니다
건강에 큰 해는 없지만 제거하면 잡내가 줄고 깔끔한 국물이 될수 있답니다.