춘장은 어떻게 만들어지며 영양가가 어떻게 되나요?
춘장은 어떻게 만들어지며 영양가가 어떻게 되나요?
영양가는 있는 건가요?
춘장을 먹게되는 이유가 무엇인지 궁금합니다.
양파에 왜 찍어먹는건가요?
안녕하세요,
질문 내용 잘 읽어보았습니다.
춘장은 밀가루, 콩을 주원료로 만든 장류에 식용유, 캬라멜색소를 더해 숙성, 가공한 조미 식품으로 보시면 되겠습니다. 전통 발효장이라기보다, 중국식 장을 한국식으로 개량한 가공 장류입니다. 제조 과정에 콩 단백질이 분해되며, 아미노산 계열의 감칠맛, 여기에 기름/열처리를 더하니 고소하고 쌉쌀한 맛이 특징이죠.
[영양가 측면]
제한적입니다. 콩이 들어가나, 발효 정제 과정에 식이섬유, 비타민, 미네랄은 크게 줄었고, 나트륨, 지방 비중이 상대적으로 높답니다. 단백질은 '영양 공급원'으로 볼 정도는 아니나, 춘장을 건강식, 영양식으로 분류하긴 어렵답니다. 하지만 소량 사용 시 음식의 맛을 깊에 만드니 식사 만족도를 높이는 기능적 역할이 있답니다.
[춘장을 먹는 이유]
영양 보충보다 맛입니다. 쓴맛, 짠맛, 고소한 맛이 같이 존재하니 기름진 고기와 밀가루 음식의 느끼함을 잡아주며, 식욕을 자극하는 효과가 있답니다. 짜장면이 그 대표적인 예입니다. 춘장을 주재료를 연결해줍니다.
[양파에 찍어먹는 이유]
생양파의 매운 황화합물 성분은 춘장의 짠맛과 만나서 자극을 완화하며, 양파의 수분과 단맛이 입안을 정리해 준답니다.
>>> 춘장은 영양을 위해 먹는 음식보다, 조합을 통해서 소화, 미각을 같이 맞춰주는 조미 식품으로 보시면 되겠습니다.
건강한 식습관을 응원합니다.
답변에 참조가 되셨으면 합니다.
새해 복 많이 받으세요 ^ ^
감사합니다.
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