바나나 껍질이 검게 변하는건 체내 흡수율이 좋아지는 후숙을 의미합니다. 바나나가 익으면서 껍질에 나타난 검은 반점이 슈가 스팟은 내부 전분 성분이 단당류인 과당, 포도당으로 분해되었다는 뜻입니다. 이런 시기엔 당도가 최대한 올라가있는 상태라 맛이 깊어지고 소화 효소도 많아서 위장 부담을 주지 않고 빠르게 에너지로 전환이 되는 장점이 있겠습니다.
영양적으로도 숙성된 바나나는 우수합니다. 숙성 과정에 클로로필이 파괴되며 항산화 물질 폴리페놀 농도는 짙어지고, 체내 활성산소를 제거하고 노화를 방지해주는데 좋답니다. 일본의 연구에 보면, 슈가 스팟이 많은 바나나는 면역력을 높이는 종양괴사인자가 그린 바나나에 비해서 높게 나타나서 백혈구 활동을 촉진하는 효과가 있다고 알려져 있답니다. 비타민C와같은 일부 수용성 영양소는 과숙성시 조금 감소되나, 칼륨, 마그네슘, 섬유질은 동일하게 남아있습니다.
껍질이 검게 변한 상태는 영양 흡수, 면역력의 강화면에서 유리한 골든 타임으로 보실 수 있겠습니다. 부드러운 식감을 선호하시면 안심하고 섭취하셔도 좋겠습니다. 물론 껍질을 벗겼을 경우 과육까지 짙게 갈변해서 끈적한 액체가 나온다거나, 시큼한 알콜 냄새가 나고 곰팡이가 보이면 영양소가 파괴되고, 부패가 된 상태이니 섭취를 피해주셔야 합니다.
내부 과육이 백색, 연한 황색을 유지하고 있다면 맛있게 바나나를 드실 수 있겠습니다. 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^
