맥반석 계란 만들때 계란은 무조건 상온에 놔둬야하나요?

집에서 맥반석 계란 만들어 먹을 때 냉장고에 있는 계란을 그대로 쓰면 안돠그 반드시 상온에 놔두었다가 차가운 것이 없어지면 사용해야하나요?