메밀국수는 쯔유만 준비되어 있으면 나머지는 어렵지 않습니다
먼저 면 삶는 방법입니다
끓는 물에 메밀면을 넣고 바로 잘 풀어줍니다
삶는 시간은 보통 4분에서 6분 정도입니다
너무 오래 삶으면 퍼지기 때문에 시간을 지키는 게 중요합니다
삶은 뒤 과정이 핵심입니다
면을 건져서 바로 찬물로 여러 번 헹궈야 합니다
전분기가 빠져야 식감이 깔끔해집니다
마지막에는 얼음물에 잠깐 담가주면 더 쫄깃해집니다
고명은 간단하게 준비하면 됩니다
대파 썬 것
김가루
와사비
무 갈아서 물기 뺀 것
이 정도만 있어도 기본 구성은 충분합니다
여기에 삶은 계란이나 오이 정도를 추가하면 더 좋아집니다
먹는 방식은 면을 그릇에 담고 고명을 올린 뒤
쯔유를 따로 찍어 먹는 방식이 기본입니다
쯔유가 너무 진하면 물이나 얼음을 넣어서 입맛에 맞게 조절하면 됩니다
정리하면 메밀국수는 면을 짧게 삶고 차갑게 헹구는 것과
고명을 단순하게 준비하는 것이 핵심입니다