감자탕은 집에서 하기 약간 번거로울 수 있지만 냄새만 잘 제거하면 맛있게 끓일 수 있습니다.
감자탕에 들어가는 재료는 정육점에서 돼지 등뼈를 구입하시고 감자와 시래기가 기본입니다.
먼저 등뼈는 핏물을 빼기 위해 미지근한 물에 설탕을 넣고 담그면 핏물이 삼투압에 의해서 잘 빠집니다.
흐르는 물에 담궈서 핏물이 빠지도록 해야 하고 계속 물을 갈아줘야 합니다. 1시간 정도 핏물을 빼주고
냄비에 물을 끓여서 소주와 월계수잎 된장 약간 넣고 5분 이상 끓여줍니다. 다시 그 등뼈를 찬물에 헹구어서
기름기를 말끔히 제거하면 냄새제거작업은 끝입니다.
전골 냄비에 등뼈를 넣고 생수를 붓고 1시간 30분 정도 끓이세요. 끓이는 동안 삶은 시래기는 고추가루 된장에 무치고
대파는 어슷 썰고 감자는 두툼하게 썰어서 준비하고 등뼈가 살이 뚝뚝 떨어지면 그때 감자를 넣으세요. 그리고 고추가루, 액젓, 간마늘, 국간장을 넣고 고기에 간이 베도록 푹 끓이고 고기가 거의 익으면 양념한 시래기를 넣고 들깨가루와 파를 넣고 마지막 간을 봅니다.
과정이 복잡해서 해먹기 번거로우나 식구가 많은 집에서는 집에서 해 먹는 것도 나쁘지 않을 거 같아요.