우엉과 연근을 요구르트에 생으로 갈아먹어도 될까요?

Question

우엉과 연근을 구매하였는데, 반찬과 말림,튀김을 하려고 했지만, 많이 사놔서 더 다양한 요리법을 찾고 있어요.

우엉과 연근은 생으로 먹을때와 익혀먹을때와의 영양소가 다를까요?

우엉과 연근의 영양소 및 효능 그리고 다양한 요리법에 대해 설명 부탁드려요.

Answer 1

안녕하세요,

질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

우엉 연근은 생으로 요거트와 갈아 드셔도 무방합니다. 혈관 건강 장 정화에도 좋습니다.

생을로 드실 경우 연근에 비타민C(레몬과 유사합니다)와 위벽을 보호하는 끈적한 '뮤신' 성분을 파괴없이 온전히 섭취하실 수 있습니다. 익혀드실 경우 우엉은 열을 가하거나 찌고 말리는 과정을 거치면 항산화 성분 사포닌, 폴리페놀 함량이 증가하니 항암, 노화 방지 효과가 강화가 된답니다.

주요 영양소, 효능으로 우엉은 '이눌린'과 '리그닌'이라는 성분이 천연 인슐린 역할(당뇨 예방)과 장내 독소 배출과 변비 개선에 좋습니다. 연근은 탄닌, 칼륨 성분이 지혈, 소염 작용, 나트륨 배출을 통한 혈압 조절과 피로 해소에 좋습니다.

추천 조리방법이 있습니다. 이미 시도하신 조림, 튀김 외에도 몇 가지 요리를 소개해 드리겠습니다.

우엉은 들깨 드레싱을 곁들인 우엉 샐러드, 고기 대신 식감을 살린 우엉 잡채, 우엉 솥밥이 있습니다. 연근은 갈아서 부치는 연근전이나, 원물 그대로의 연근전, 데쳐서 유자청에 버무린 연근 피클, 우유와 같이 끓인 연근 타락죽이 있습니다. 생으로 갈아 드실경우 식초 물에 5~10분 정도 담가서 아린 맛을 제거한 후 갈변을 방지해준 뒤 사용하시는 것을 권장드립니다.

참조가 되셨으면 좋겠습니다 ^ ^

Answer 2

우엉과 연근은 풍부한 식ㄱ이섬유와 사포닌, 탄닌 성분을 함유하여 생으로 갈아 마실 때 영양소 파괴를 최소화하고 장 건강과 해독 작용에 도움을 주지만, 소화력이 약하거나 신장 기능이 저하된 경우 생뿌리의 강한 식이섬유와 칼륨이 부담을 줄 수 있으므로 가급적 가벼운 데치기 과정을 거쳐 소화 흡수율을 높이는 것이 좋습니다.

열을 가하여 조리하면 황산화 성분인 폴리페놀의 용출이 쉬워져 면역력 강화에 유리해지며, 요구르트와 함께 갈아 마시는 주스 외에도 얇게 썰어 올리브유에 굽는 연근칩이나 식초를 넣은 물에 데쳐 아삭함을 살린 우엉 샐러드 등 다양한 조리법을 활용하면 혈당 관리와 체중 감량이라는 두 마리 토끼를 동시에 잡을 수 있습니다.