안녕하세요. 정중한해파리168입니다.
순창은 발효가 잘 되는 기후의 지역입니다, 색깔이 곱고 맛도 깊어서, 옛날부터 '순창고추장'이라고 하면 알아줬다고 합니다. 그래서 '순창'이라는 이름을 붙여서 고추장을 팔려면 순창에서 직접 만들어야 한다는 제도까지 있습니다. 청정원의 '순창' 브랜드는 순창에 공장이 있어서 쓸 수 있는 것입니다.
옛날에는 잡균 없이 발효가 골고루 잘 진행되도록 하는 것이 어려운 일이었습니다. 하지만 지금은 자연적으로 생긴 발효균 대신 맛도 더 좋고 품질도 균일한 균을 골라 쓰고 있습니다. 전통을 지킨다는 종갓집도 그렇게 하는 데가 있을 정도입니다. '깊은 맛'에 너무 많은 돈을 들이지 않는게 좋습니다.