김치에는 어떻게 해서 유산균이 생기는 것인가요?
김치에는 유산균이 많다고 하는데
보통 유산균은 유산균 균주를 우유에 넣어서
발표시키는 걸로 아는데요.
따로 유산균을 넣지도 않았는데
어떻게 유산균이 만들어질 수 있는건가요?
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1개의 답변이 있어요!- 김치에는 발효과정을 통해 다양한 유산균이 형성되는데, 주로 이러한 이유들이 있습니다:
1. 국내균의 활동: 김치 제조 과정에서 사용되는 식재료, 특히 배추, 무, 고추 등은 이미 자연에 존재하는 미생물을 가지고 있습니다. 이러한 국내균들이 발효 과정에서 활동하면서 유산균이 형성됩니다.
2. 열과 염분: 김치는 발효를 위해 열과 염분을 이용합니다. 열과 염분은 유해균을 억제하고 유익한 균을 증식시키는 역할을 합니다.
3. 당분 분해: 김치 발효과정에서 국내균들이 식재료에 있는 당분을 분해하여 산소 없이 에너지를 얻습니다. 이로 인해 산소가 적은 환경이 되어 유산균이 번성할 수 있습니다.
4. 산성 환경: 김치의 발효과정에서 생기는 산은 산성 환경을 만들어냅니다. 이 산성 환경은 유산균이 잘 번식하고 유지될 수 있는 이상적인 조건을 제공합니다.
5. 발효 기간: 김치는 오랜 시간동안 발효되는데, 이 기간 동안 국내균이 지속적으로 활동하면서 다양한 유산균을 생성합니다.