육회나 회같은 음식은 여름에 먹으면 왜 위험한가요?

Question

육회나 회같은 음식은 여름에 먹으면 왜 위험한가요?금방 상할 수 있기 때문인가요? 아니면 기생충이 생길 수 있어서 그렇나요???

기억상실은공식인가 · Answer

여름 철에는 온도가 높기 때문에 생선이 금방 부패할 확률도 높고 온도가 높은면 식중독을 일으킬 균들이 왕성하게 번식하기 때문에 가급적 여름에는 날것을 피하는 것이 좋습니다.

Slow but steady · Answer

여름철에는 온도가 높아 지고 특히 해수에서 증식하는 비브리오균이나 기생충 감염 위험이 커집니다. 만일 여름철에 회를 먹어야 할 경우가 있다면 직접 산지에 가서 살아있는 활어의 살점 자체는 무균 상태이므로, 갓 잡은 신선한 것을 먹는 것이 좋습니다.

억수로존경스러운가지나물 · Answer

여름철 육회나 생선회가 위험한 주된 이유는 기생충보다는 '세균 증식'과 '식중독균의 활성화' 때문입니다.

음식이 금방 상한다는 것 자체가 세균이 빠르게 번식한다는 뜻인데, 여름철 고온다습한 환경이 세균에게 최적의 조건이 됩니다.

세균이 좋아하는 온·습도: 식중독을 일으키는 식중독균(살모넬라, 장염비브리오, 황색포도상구균 등)은 30~37°C 사이의 따뜻하고 습한 환경에서 가장 빠르게 증식합니다.

빠른 상함: 상온에 단 1~2시간만 방치해도 세균 수의 단위가 급격히 늘어나 금방 부패하고 식중독을 유발합니다.

생활꿀팁