건강관리
여름에 해산물 날것 음식들이 위험한 이유가 뭔가요?
여름에 해산물 날것 음식들이 위험한 이유가 뭔가요?
여름에는 유난히 날것 음식을 먹지 말라고 그러고 배탈이 쉽게 난다고 그러는데 이유가 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
말씀하신 것처럼 여름철에는 해산물 같은 날 음식을 주의하는 것이 중요한데요,
해산물은 바다에서 자라면서 다양한 미생물에 노출될 수 있는데, 특히 여름철에는 바닷물 온도가 올라가면서 비브리오균 같은 식중독 원인균의 증식 위험이 높아지는데, 이런 균은 조개류, 어패류 등에 존재할 수 있어서 오염된 해산물을 충분히 익히지 않고 먹으면 복통, 설사, 구토 같은 식중독 증상을 일으킬 수 있습니다.
또 여름에는 음식이 상하는 속도도 빨라지는데요, 해산물은 단백질과 수분 함량이 높아 세균이 증식하기 좋은 조건을 가지고 있어 냉장 보관을 해도 보관 온도가 유지되지 않거나 운반과정에서 오래 노출되면 식중독 위험이 증가할 수 있습니다. 특히 주의해야 하는 음식은 굴, 조개류 같은 패류인데요, 바닷물을 걸러 먹는 특성 때문에 바닷속 미생물이나 오염 물질이 축적될 가능성이 있고, 간 기능이 떨어져 있거나 면역력이 약한 분들은 비브리오균 감염이 더 위험할 수 있어 여름철 생굴 섭취는 더욱 주의하는 것이 좋습니다.
즉, 여름철 해산물이 위험한 이유는 높은 온도에서 세균 증식 가능성이 높아지고, 날 것으로 섭취하면 제거할 수가 없어 감염 위험이 높아지기 때문인데요, 신선도 관리와 충분한 가열로 건강하고 안전한 여름 보내시길 응원합니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
2가지 이유입니다.
1) 식중독균: 식중독균은 덥고 습한데서 잘 자립니다. 그래서 회, 육회 등의 섭취는 열을 가하지 않기 때문에 음식물 속 자체에 이미 균이 뭍어 있을 수 있고, 그것을 먹으면 식중독에 걸릴 수 있습니다.
2) 상함: 마찬가지로 온도가 높고 습한 경우에는 음식물이 빠르게 상하게 됩니다. 그래서 날것을 먹는다는 것은 시간이 오래 지난 것일 수록 “상한”것을 먹는 것과 비슷한 맥락입니다.
이러한 이유로 특히 1)번 식중독 균에 의한 이유로 가급적 날것을 섭취하지 말라고 합니다.
감사합니다.
안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
여름철에 해산물을 날것으로 먹는 것이 위험한 큰 이유는 높은 기온과 습도, 그리고 바닷물의 온도 상승 때문입니다! 바닷물 온도가 20도 이상으로 올라가게 되면 해수에서 활발하게 증식하는 비브리오균이 정말 큰 위협이 됩니다.
이 시기에 잡힌 어패류의 껍질이나 아가미, 내장에는 장염 비브리오균이나 치사율이 상당히 높은 비브리오 패혈증균이 다량 번식해 있을 확률이 높답니다. 이런 균들은 상온에 노출될 경우 불과 몇 시간 만에 기하급수적으로 증식하기 때문에, 유통이나 조리 과정에서 조금만 관리가 소홀해도 치명적인 식중독을 일으키게 됩니다.
게다가 여름의 덥고 습한 날씨는 살모넬라균 같은 일반적인 병원성 세균이 번식하기에도 최적의 환경이랍니다. 본래 해산물은 육류보다는 수분 함량이 높고 조직이 연해서 세균이 침투하고 부패하는 속도가 정말 빠릅니다. 따라서 온도가 높은 여름에는 잡는 즉시 냉장 보관하지 않으시면 신선도가 빠르게 떨어지며 독소가 쉽게 생성됩니다. 간 질환이 있거나 면역력이 떨어진 사람에게 비브리오 패혈증은 생명을 위협할 만큼 치명적일 수 있겠습니다.
이런 이유로 여름철에는 세균 감염과 식중독을 예방하기 위해서 해산물을 85도 이상의 열에서 충분히 익혀서 드시고 되도록 날것 섭취를 피하라고 당부하는 것입니다.
궁금증이 조금이나마 해결 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^