익힌 고기, 냉장고에서 며칠동안 보관이 가능할까요?

Question

익힌 고기, 냉장고에서 며칠동안 보관이 가능할까요? 구운 고기,수육,닭고기 등 육류의 경우 익힌 상태에서 냉장보관 기간이 얼마나 될까요?

Answer 1

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

익힌 육류의 안전한 냉장 보관 기간은 종류에 관계없이 보통 3-4일 정도랍니다..! 소고기, 돼지고기, 닭고기같이 육류는 가열 조리시 대부분의 미생물이 사멸하게 된지만, 조리 후 공기중에 노출되는 순간부터 저온에서도 번식할 수 있는 리스테리아균이나 바실러스균 같은 균에 다시 오염될 수 있겠습니다.

1 ) 조리된 고기 : 특히나 구운 고기나 양념육, 수육, 닭고기 모두 4도 이하의 냉장실에 보관하더라도 3-4일이 지나면 부패균이 증식해서 신선도가 빠르게 떨어지고 식중독 위험이 커지게 됩니다.

2 ) 수육 : 수육처럼 수분 함량이 높은 고기나 육즙이 남아있는 요리는 수분이 세균 증식을 촉진하게 되니, 되도록 3일 이내에 빠르게 섭취해주시는 것이 바람직합니다.

3 ) 보관 법 : 보관하실 때는 조리 후 실온에 오래 방치하지는 마시어 한 김 식힌 뒤(2시간 이내, 여름철은 1시간 이내) 밀폐 용기에 담아서 외부 공기와의 접촉을 차단해주셔야 합니다.

4 ) 덩어리 고기 : 큰 덩어리 고기는 속까지 빠르게 냉각될 수 있게 작게 소분해서 냉장고 안쪽 깊은 곳처럼 온도 변화가 적은 자리에 넣는 것이 좋겠습니다.

5 ) 냉동 보관 조건 : 만약에 3-4일 내에 다 먹기 어렵다면 냉장실 대신 지퍼백이나 진공 용기에 넣어서 냉동 보관해주셔야 하고, 냉동 시에는 2-3개월까지 품질 저하를 최소화하며 보관할 수 있겠습니다.

냉장 보관했던 고기를 다시 꺼내서 먹을 때는 중심 온도 75도 이상으로 1분 이상 완전하게 재가열해야 한전하고, 냄새가 시큼하거나 표면이 미끈거린다면 변질된 것이니 폐기를 해주셔야 합니다..!

궁금증이 조금이나마 해결이 되시기를 희망합니다. 감사합니다 : )

Answer 2

익힌 고기는 일반적으로 냉장고에서 3~4일 이내에 먹는 것을 추천드리는데요, 구운 소고기나 돼지고기, 수육, 익힌 닭고기 모두 조리 후 적절하게 냉장 보관했다면 3~4일 정도를 기준으로 볼 수 있고, 조리한 고기는 실온에 오래 두면 세균이 증식할 수 있어 조리 후 2시간 이내에 식혀 밀폐용기에 담아 냉장공에 넣는 것이 중요합니다.

보관할 때는 냉장고 온도를 4도 이하로 유지하고 먹을 만큼씩 나누어 담으면 위생적으로 관리하기 좋은데요, 만약 3~4일 안에 먹기 어렵다면 조리한 뒤 가능한 빨리 소분해 냉동 보관하는 것이 좋습니다.

즉, 고운 고기나 수육, 닭고기는 냉장 3~4일 이내, 그 이상 보관할 예정이라면 냉동보관을 활용하시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 박아현 임상영양사입니다.

익힌 육류는 종류에 관계없이 조리 후 2시간 이내에 냉장 보관하고, 냉장고 온도는 4℃ 이하로 유지하는 경우 일반적으로 3~4일 이내 섭취하는 것이 권장합니다.

각 종류에 따른 보관기간을 안내드립니다.

• 구운 고기(소고기 · 돼지고기): 냉장 보관 시 3~4일 이내

• 수육: 삶은 소고기 · 돼지고기도 동일하게 3~4일 이내

• 익힌 닭고기: 구이, 삶은 닭고기 모두 3~4일 이내

• 보관 방법: 얕은 밀폐용기에 소분해 빠르게 식힌 후 냉장 보관

• 장기 보관: 3~4일 내 먹기 어렵다면 조리 후 가능한 한 빨리 소분해 냉동 보관

실온에 2시간 이상 방치한 육류는 폐기하는 것이 안전하며, 냄새나 외관이 정상이어도 식중독균이 존재할 수 있으니 조리 전후 위생 상태와 보관하는 냉장온도도 잘 확인해보시기 바랍니다.