오징어나 문어를 맛있게 데치는 법은?

Question

오징어, 문어 같은 종류를 좋아합니다.

쫄깃한 식감에 초장이나 간장을 찍어 먹으면 금상첨화입니다.

이런 식재료는 식감이 중요한데.

잘못 데치면 질겨져서 맛이 확 떨어뜨립니다.

오징어나 문어같은 것들을 맛있게 잘 데치는 노하우를 좀 알려주시면 감사하겠습니다.

Answer 1

우선 끓는 물에 식초나 맛술을 살짝 넣고, 오징어는 12분 안으로 문어는 크기에 따라 35분 정도로 짧게 데쳐야 질겨지지 않아요. 데친 직후에는 바로 찬물이나 얼음물에 헹궈 열기를 식혀줘야 탱글하고 쫄깃한 식감이 살아납니다 꼭 얼음물에 해야 쫄깃하더라구요