건강관리
두부랑 시금치를 같이 먹으면 안되는 이유가 궁금합니다.
두부를 좋아해서 자주 먹는편인데요
두부랑 시금치를 같이 섭취하면 위험하다고 하더라구요
어떤 이유때문에 위험하다고 하는건가요??
2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
두부의 칼슘과 시금치의 옥살산이 결합해 옥살산칼슘을 만들 수 있기 떄문입니다.
옥산살캄슘의 경우, 칼슘 흡수가 일부 감소할 수 있어서 먹지말라고 합니다.
하지만 일반적인 식사량에서는 건강에 위험할 수준은 아닙니다.
추가로, 시금치를 데쳐 옥살산을 줄이기 때문에 괜찮습니다.
두부와 시금치는 함께 먹어도 안전하며만약 문제가 되었으면 식약처에서부터 공지를 했을 껍니다.
감사합니다
안녕하세요,
시금치와 두부를 함께 섭취하실 때 우려되는 부분은 시금치 속의 수산과 두부의 칼슘이 만나는 화학 작용 때문이랍니다.
수산이 식물이 자신을 보호하려고 생성하는 성분이고, 이것이 칼슘과 결합하게 되면 수산칼슘이라는 불용성 결정을 형성하게 됩니다. 이 결정체가 체내에 흡수되지 않고 쌓이게 되면 신장, 방광에 결석을 유발하는 원인이 될 수 있다고 전해져 왔습니다.
수산칼슘이 물에 녹지 않는 성질을 지니고 있어서 혈액을 타고 이동하기 어렵고 장내에서 커다란 입자를 형성하게 된답니다. 과거엔 이런 현상이 결석이 직접적인 원인이라 보아 두 식재료 궁합을 부정적으로 평가를 했습니다. 그러나 현재는 오히려 반대의 해석을 내놓기도 합니다. 시금치 수산이 두부의 칼슘과 장내에서 미리 결합을 해버리면, 수산은 혈액으로 흡수가 되며 신장에 도달하는 것을 방해하니 결석 예방에 도움이 된다는 논리랍니다.
그러나 신장 기능이 약하거나 이미 결성 기왕력이 있는 경우엔 주의가 필요하겠습니다. 안전하고 건강하게 두부, 시금치를 드시려면 시금치를 끓는 물에 약간 데쳐주는 과정이 필요합니다. 수산은 수용성 성분이라 데치는 과정에 80% 이상 제거되고, 소금을 약간 넣어주시면 영양소 파괴를 최소화할 수 있겠습니다.
참깨를 함께 곁들여주시면 참깨의 리신 성분이 결석 형성을 억제하는데 좋아, 영양적으로 좀 더 조화로운 섭취가 가능하겠습니다.
적절한 조리법만 거치게되면 좋아하는 두부, 시금치를 걱정하시며 멀리하실 필요는 없겠습니다. 감사합니다 ^^