가쓰오부시가 오그라드는 이유가 무엇인가요

가쓰오부시가 열을 받아 오그라든다는데 그에 관련된 과학 지식이 있나요?

그리고 오징어는 근육이 콜라겐 섬유라서 열을 받았을때 수축한다고 하는데 가쓰오부시도 마찬가지인가요?