안녕하세요, 쌈무를 만드실 때 단축수(초절임물)는 꼭 뜨거운 상태에서 바로 부어주셔야 합니다!
그래야 무의 매운맛이 날아가고 오랫동안 아삭아삭한 식감을 유지할 수 있기 때문입니다. 피클과 원리가 완전히 같답니다. 얇에 썬 무 위에 끓인 단축수를 한 김만 살짝 날리시고 바로 부어주시면 되겠습니다.
그리고 질문자님 물, 식초, 설탕의 1:1:1 비중은 아주 기본적인 피클 배합이나, 쌈무로 드시기에는 신맛, 단맛이 너무 강할 수 있겠습니다. 쌈무의 은은하고 새콤달콤한 맛을 내시려면 물 2 : 식초 1 : 설탕 1 비중을 가장 추천드립니다. 여기에 소금 0.5 정도를 꼭 넣어주셔야 간이 딱 맞고 감칠맛이 살아납니다.
만약 이미 1:1:1로 끓이셨다면 물을 조금 더 붓고, 소금을 약간 추가해서 한번 더 끓여서 부어주시길 발바니다.
완성된 쌈무는 상온에서 반나절 정도 식히신 뒤 냉장고에 넣어 다음날부터 시원하게 드시면 고기와도 찰떡궁합이랍니다. 감사합니다 ^ ^