아침마다 반숙란을 먹는데요. 맛으로요. 건강엔 어떤게 더 좋아요?

Question

계란을 삶는 시간에 따라 반숙란 완숙란 이렇게 구분을 하잖아요. 익는 정도에 따른 영양성분의 차이가 궁금합니다. 예를 들면 익으면 단백질 변성이 일어나 반숙란이 더 좋다던지 하는 이유요.

Answer 1

안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.

단백질은 열을 가하면 변성이 되는것은 사실입니다.

계란을 삶거나 구웠다고 단백질이 변성되어 못 먹는건 아닙니다.

열을 가하면 비타민 C등 일부 영양소가 손실 되지만 크게 차이는 없습니다.

영양측면에서는 반숙난이 좋겠지만 살모넬라균 등 안전성을 고려해보면 완숙난이 좋습니다.