디카페인 커피는 어떻게 만들어지는 건가요?
안녕하세요.
종종 밤에 커피가 마시고 싶을 때 디카페인 커피를 마시는데요.
커피는 여러가지 물질이 혼합되어 있을텐데 여기서 카페인만 제거하는게 신기하더라구요.
커피에서 어떻게 카페인만 제거해서 디카페인 커피를 만드는 것인지 알려주세요.
안녕하세요. 김경태 전문가입니다.
가장 일반적이고 널리 사용되는 방법으로, 커피 원액을 물에 용해시켜 카페인을 제거하는 방식입니다. 수리는 카페인을 녹이고 다른 커피 성분은 그대로 남게 합니다. 이후 원액을 건조시켜 디카페인 커피가 만들어집니다.
디카페인 커피를 만드는 과정은 커피 원두를 물에 담가 카페인을 추출하고, 화학적인 방법이나 물리적인 방법을 사용하여 카페인을 제거한 후, 남은 원두를 건조시키는 과정을 포함합니다.
안녕하세요. 김석진 전문가입니다.
밤에 커피가 마시고 싶을 때 디카페인 커피를 즐기신다니 좋은 선택이에요. 디카페인 커피가 어떻게 만들어지는지 궁금해하시는군요. 설명해드릴게요.
디카페인 커피는 일반 커피에서 카페인만 제거한 것이에요. 이를 위해 몇 가지 방법이 사용되는데, 주로 세 가지 주요 방법이 있어요: 용매 추출법, 물 추출법, 그리고 이산화탄소 추출법이에요.
먼저, 용매 추출법이에요. 이 방법에서는 커피 원두를 먼저 물에 적셔서 카페인을 추출할 준비를 해요. 그런 다음, 특정 화학 용매를 사용해 카페인을 제거해요. 주로 사용되는 용매는 메틸렌 클로라이드와 에틸 아세테이트인데, 이 용매들은 카페인과 결합해서 커피 원두에서 카페인을 분리해줘요. 이후 용매를 제거하고 원두를 세척하면 카페인이 줄어든 커피가 완성돼요.
두 번째로 물 추출법이에요. 이 방법은 스위스 워터 프로세스라고도 불려요. 커피 원두를 뜨거운 물에 담가서 카페인을 포함한 여러 성분을 추출해내요. 그 다음 활성탄 필터를 사용해 카페인만 걸러내고, 나머지 커피 성분이 포함된 물을 다시 원두에 흡수시켜요. 이렇게 하면 카페인은 제거되고 커피의 다른 맛 성분은 그대로 남아 있는 디카페인 커피가 돼요.
세 번째로 이산화탄소 추출법이에요. 이 방법에서는 이산화탄소를 사용해 카페인을 제거해요. 커피 원두를 고압 상태에서 이산화탄소와 접촉시키면, 이산화탄소가 카페인과 결합해서 추출돼요. 이산화탄소는 자연스럽고 안전한 방법으로, 카페인만 선택적으로 제거할 수 있어요.
이렇게 다양한 방법을 통해 커피에서 카페인만 제거하고 나머지 맛과 향은 최대한 유지하려고 노력해요. 그래서 밤에도 커피를 즐기고 싶은 분들이 디카페인 커피를 마시며 카페인의 영향 없이 편안한 시간을 보낼 수 있는 거죠.
이해가 되셨길 바라요!
안녕하세요. 이혜수 전문가입니다.
디카페인 커피를 만들어 내는 방법에는 스위스워터 공법과 초임계이산화탄소 공법이 있는데요
스위스워터 공법은 생두를 뜨거운 물에 넣고 생두의 수용성 물질을 다 뽑아냅니다. 그 다음 그 물질을 탄소필터를 사용해 카페인만 거르고 나머지 추출액을 다시 생두에 넣는 방식입니다.
초임계이산화탄소 공법은 생두에 증기를 쏴 부풀게 하고 물에 담근 다음 고온과 고압 상태로 이산화탄소를 주입합니다. 고압으로 인해 이산화탄소는 액체상태가 되고 이것을 용매로 카페인을 녹입니다. 카페인을 포함한 이산화탄소를 분리한 뒤에 생두를 건조시키면 디카페인 커피가 됩니다