붕어찜이 맛나게 해야하는데 어찌해야 할지?

Question

붕어찜 양념을 어떻게 해야 할까요? 붕어는 처음이리ㅏ서요 기본 생선찜하고 다른가요

냄새제거도 해야하지 않을까 합ㄴ다

좋은 레시피 알려주세요

Answer 1

일반 생선찜하고 차이점은 양념의 간이 더 세고, 향신 채소와 된장,고추장을 적극적으로 써서

잡내를 완벽히 눌러야 한다는 것입니다.

요리의 성패는 손질에서 90% 결정됩니다

대충 하면 양념을 아무리 맛있게 해도 흙내 때문에 먹기 힘들어집니다.

비늘과 지느러미 완벽 제거, 내장과 검은 막 제거, 쌀뜨물이나 식초물에 담그기, 칼집 넣기

민물고기 양념은 된장과 마늘, 생강이 아낌없이 들어가야 합니다

붕어찜은 바닥에 시래기나 무를 깔고 조려야 붕어의 맛이 배어나와 기가 막힌 밥도둑이 됩니다.

삶은 시래기를 강력 추천합니다.

마무리하기 5분 전에 들깨가루 2큰술과 들기름 1큰술을 국물에 풀어주면,

민물고기 특유의 향이 고소함으로 완전히 덮이면서 국물이 걸쭉하고 진해집니다.

어른들이 정말 좋아하는 전문점 맛이 납니다.

Answer 2

낚시꾼인 우리 와이프가 하는 방법 알려드릴게요

1 - 뱃속의 내장은 물론, 벽에 붙은 검은색 막을 깨끗이 긁어내야 쓴맛과 흙냄새가 안 납니다

2- 손질 후 식초를 몇 방울 떨군 소금물에 10분간 담갔다 헹구면 살이 탱탱해지고 비린내가 날아갑니다

3 - 바닥에 시래기나 무를 두껍게 깔고, 양념장에 된장 1스푼과 다진 마늘, 생강즙을 팍팍 넣고

졸여야 흙냄새를 완전히 누를 수 있습니다

양념장 - 고추장 3, 고춧가루 4, 된장 1, 간장 4, 다진 마늘 2, 생강청 1, 설탕 2, 미림 3

비율이 황금 공식! 생강과 된장이 붕어 흙내를 완전 차단해줍니다

양념장을 만들 때 종이컵 기준으로 소주나 청주를 반컵 정도 섞어서 붕어 위에 끼 얹으며

졸이면 민물 고기 특유의 잡내가 안드로메다로 날아갑니다!