안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 기다리셨을텐데, 답변 도와드리겠습니다.
목요일 저녁에 드시고 남은 부대찌개를 식힌 뒤 냉동 보관하셨다가 일요일에 드시는 것은 위생적으로나 영양적으로 문제 없겠습니다.
부대찌개는 햄, 소시지 같은 가공육과 김치가 들어가서 염도가 어느정도 뒷받침되니 일반적인 맑은 국물 요리보다는 미생물 번식 억제면에서 좀 더 유리한 면도 있답니다. 물론 건강하고 안전하게 드시기 위해 팁을 제안드리겠습니다.
1 ) 냉동을 빠르게 해주세요. 식사를 마치고 온기가 가시자마자 바로 냉동실에 넣어서 세균이 번식하기 좋은 온도 구간을 빠르게 지나가게 하는 것이 중요하겠습니다.
2 ) 완벽한 재가열입니다. 일요일 저녁에 드실 때 냄비 속 내용물이 중심부까지 팔팔 끓을 정도로 충분히 가열해주시길 바랍니다. 보통 75도 이상에서 1분 이상 가열하시면 웬만한 식중독균은 사멸하니까요.
냉동 과정에서 채소의 식감이 조금 변할 수 있겠지만, 국물 맛은 더 진해질 수 있습니다. 혹여나 국물이 너무 졸아서 짜졌다면 물을 약간 보충하시거나 신선한 파를 좀 더 썰어 넣어 드시는 것을 추천드립니다.
염려 마시어 일요일 저녁에 맛있는 한 끼 챙겨 드시길 바랍니다. 감사합니다.