건강관리
마늘을 다져서 냉동보관하여 먹을때 성분에는 변함이 없나요?
우리 어머니는 마늘을 한꺼번에 다져서 냉동실에 보관후에 요리시에 사용 합니다 요리할때 편리한 반면 냉동 마늘이 성분에 차이가 없는지 궁금 합니다
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2개의 답변이 있어요!
안녕하세요. 강형봉 영양전문가입니다.
마늘을 다져서 바로 냉동보관시에는 미생물 및 효소 작용이 억제되기 때문에 품질변화는 거의 없다고 보면 될 듯 합니다. 하지만 장기간 냉동 보관시는 마늘속 자체 수분이 빠져나와 얼음을 형성하여 고유 맛이 손실 될 수 있으니 많은량은 피하는게 좋겠습니다.
안녕하세요. 신은혜 영양사입니다.
마늘을 오래동안 먹기 위해 냉동 보관을 하게되면 영양분의 변화는 없지만 녹인것은 되도록 빨리 먹어야해요 그래야 세균 노출이 덜 됩니다