소머리곰탕 소머리국밥은 국물 색이 다른 게 있잖아요?

Question

소머리국밥 뽀얀 곰탕 같은 게 있고 무색 같이 맑은게 있는데 뭐가 다른 거고 무슨 차이이고 소머리국밥은 빨간색이 양념 넣는 게 있고 안 넣는 게 있는데 무슨 차이인가요?

Answer 1

소머리곰탕, 국밥 국물 색 차이는 끓이는 시간과 뼈, 고기 처리 방식에 따라 달랍니다. 뽀얗게 우러난 곰탕은 오랜 시간 뼈와 머리 고기를 푹 끓여 뽀얀 육수를 만든 것이고 맑은 국물은 짧게 끓이거나 거품, 기름을 제거해서 투명하게 한 것입니다. 빨간색 국물은 고추가루,양념을 추각한 국밥으로 안 넣은 것은 순수 곰탕 육수 그대로인차이입니다