돈까스를 집에서 튀기면요. 보통은 낮은 후라이팬에

Question

돈까스를 집에서 튀기면요. 보통은 낮은 후라이팬에 평소보다 조금 더 기름을 부어서 튀기는 정도이지 완전 업소처럼 담구어서 튀기진 못하잖아요. 물론 전문가처럼 굽고자 하는 분도 계시지만 기름청소며 번거로와서 보통은 기름을 낮게 깔고 하는 거 같아요. 이럴 때 그나마 업소처럼 맛을 내고 싶으면 야매 팁 같은거라도 있을까요? 기름에 푹 담그지 않아도 진짜 빠삭하게 튀기는 법이요.

Answer 1

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.

집에서 기름을 적게 쓰고도 업소처럼 바삭한 돈까스를 만들고 싶으시다면 몇 가지 유용한 팁이 있습니다.

빵가루의 선택이 정말 중요합니다. 마트에서 파는 바짝 마른 건식 빵가루보다는 수분감이 있는 생빵가루를 사용해주셔야 기름을 적게 흡수하면서도 입체감 있게 바삭해진답니다. 여기서 비법은 빵가루에 식용유를 두세 스푼 미리 넣고 골고루 비벼주신 뒤 고기에 입히는 것이랍니다. 이렇게 하시면 낮은 기름에 구워도 마치 기름에 푹 담가서 튀긴 것 처럼 전체적으로 열이 골고루 전달되어서 사방이 바삭해진답니다.

고기를 팬에 올리신 후에는 처음에 중약불로 속까지 은은하게 익히다가, 꺼내기 직전 마지막 1분간 불을 강하게 올려서 고기가 머금었던 기름을 바깥으로 뿜어내게 해야합니다.

그리고 다 튀겨진 돈까스를 키친타월에 바로 올려주시면 뜨거운 증기 때문에 아랫면이 금방 눅눅해지니, 공기가 통하는 식힘망이나 석쇠 위에 올려서 수분을 날려주셔야 업소 못지 않은 바삭함을 유지하실 수 있겠습니다.

돈까스 맛있게 튀겨 드시길 바랍니다. 감사합니다 ^ ^

Answer 2

집에서 돈가스를 만들면 말씀하신 것처럼 업소처럼 기름에 푹 담가 튀기기는 쉽지 않은데요,

사실 집에서 만드는 돈가스는 튀김보다 지짐과 튀김의 중간 수준으로 바삭함이 부족해지는 경우가 많습니다.

개인적으로 효과가 좋았던 방법은 빵가루를 먼저 손으로 꾹꾹 눌러 입히지 않는 것인데요, 빵가루를 강하게 눌러 붙이면 오히려 두껍게 형성이 되서 바삭함이 줄어들게 됩니다. 계란물 입힌 뒤 빵가루를 가볍게 묻혀서 공기층이 생기게 하는 것이 바삭하게 만드는데 도움이 됩니다.

또 1차로 중불에서 익히고 3~5분 정도 식혔다가 2차로 30초~1분 정도 다시 튀기는 방식이 도움이 됩니다. 팬은 얇은 프라이팬보다 바닥이 두꺼운 팬을 사용하면 기름 온도가 유지가 되서 도움이 되는데요, 돈까스를 넣었을 때 일정 온도가 유지되면서 치익 소리가 나야하는데, 온도가 떨어지면 빵가루가 기름을 먹어 눅눅하게 될 수 있어 두꺼운 팬을 사용하는 것이 좋습니다.

즉, 업소 느낌을 내기 위해서는 빵가루를 가볍게 입히고, 1차 조리 후 잠깐 휴지시간을 갖고 2차로 짧게 재가열하는 방식을 활용하고 두꺼운 팬으로 조리하시길 추천드립니다.

빵가루를 일반 빵가루 대신 생빵가루(습식 빵가루)로 바꿔도 더 맛있고 바삭하기 때문에, 다양한 방법으로 시도해보시고 맛있는 돈가스 드시길 응원합니다.