건강관리
귀한날쥐53
올리브유 중 엑스트라 버진 올리브유는 모두 샐러드 용으로도 사용 가능한가요?
올리브유 중 엑스트라 버진 올리브유로 나온것들은 모두 샐러드 소스나 생식용으로 사용이 가능한가요? 샐러드 소스용 올리브유는 다른 기준이 있는지 궁금합니다.
3개의 답변이 있어요!
안녕하세요,
질문하신 내용 잘 읽어보았습니다.
엑스트라 버진 등급을 받았다면 이론적으로 모두 샐러드나 생식용으로 사용이 가능은 합니다. 그러나 식용 목적이 아니라 아예 몸의 염증을 줄이고 혈관 건강을 개선하는 약간의 치료적인 목적의 생식을 원하신다면 선택 기준을 좀 더 깐깐하게 올리시는 것이 좋겠습니다.
국제올리브협회(IOC) 기준에 따르면 엑스트라 버진 등급은 산도가 0.8%이하여야 한답니다. 그러나 생식욕 프리미엄 오일은 보통 0.1~0.2%의 초저산도를 유지합니다. 산도가 낮을수록 열매 수확 후의 산화가 거의 일어나지 않았음을 의미하고, 체내 산화 스트레스를 유발하는 자유라디칼 발생이 적다는 것을 뜻한답니다.
그리고 샐러드용 오일의 포인트가 향, 영양입니다. 항염과 항암 효과를 기대하신다면 총 폴리페놀 함량이 250mg/kg 이상, 고사양 제품의 경우에 500~800mg/kg에 달하는 제품을 권장드립니다. 그리고 목을 맵게하는 '올레오칸탈' 설분이 천연 소염제 역할도 아니 그냥 드실 때 목 넘김이 칼칼한 제품이 꽤 우수한 편입니다. 피쿠알 품종이 유독 그렇긴 합니다.
좋은 올리브유는 단일불포화지방산인 올레인산(Omega-9) 함량이 70~80% 수준이어야 합니다. 그리고 영양소 파괴를 막기 위해서는 27도 이하에서 추출한 냉압착(Cold Pressed) 방식인지 확인해보시길 바랍니다. 열을 가하지 않은 오일만이 비타민E와 카로티노이드같은 항산화제를 온전히 보존하고 있답니다.
샐러드 소스용으로 고르실 경우 덜 익은 열매를 짜낸 얼리 하베스트 제품을 권장드립니다. 풍미가 더 좋고 영양적으로도 우수합니다. 그리고 빛에 의한 산패를 막기 위해서 꼭 차강된 짙은 유리병에 담긴 제품을 선택해보시길 바랍니다.
좋은 오일을 고르셨더라도 산소와 접촉하게 되면 산패가 시작되니, 개봉 후 2~3개월 이내 소진을 해주시는 것이 기능의학적으로 안전하겠습니다. 혈중 LDl 콜레스테롤 산화를 막고 항염 효과를 극대화 하시려면 매일 아침 공복에 1~2스푼(15ml~30ml) 정도를 생식하시거나 샐러드에 곁들이는 것을 권장드립니다.
엑스트라 버진의 발연점이 약 190~210도로 생각보다 높지만 고가의 샐러드용 오일은 열을 가하지 않아야 비타민E같은 열에 약한 항산화 성분을 100% 온전히 흡수할 수 있답니다. 쓴맛과 매운맛이 강할수록 천연 소염제인 올레오칸탈이 풍부하다는 증거니 맛이 자극적이라도 건강한 성분으로 여기시어, 즐겨보시길 바랍니다. 건강한 식습관을 응원하겠습니다.
네, 엑스트라 버진 올리브유는 생식, 샐러드 소스용으로 모두 사용 가능합니다.
올리브유는 크게 엑스트라 버진 올리브유와 퓨어 올리브유로 나뉘는데요, 사용목적이 다릅니다.
먼저 엑스트라 버진 올리브유는 생식이나 샐러드용으로 사용 가능하고, 올리브를 첫 번째로 짜낸 가장 신선한 기름으로 영양소와 항산화성분이 풍부합니다. 맛이 풍부하고 약간 쓴맛, 과일향, 견과류향 등이 남아 있으며, 가열에 약하기 때문에 생식이나 샐러드용으로 적합하고 튀김이나 높은 온도의 요리용으로는 부적합 합니다.
퓨어 올리브유는 엑스트라 버진 올리브유보다 정제과정을 거쳐 불순물을 제거한 것으로 향과 맛이 엑스트라 버진보다 연하고, 연기점이 200~240도로 높아 가열요리에 적합합니다.
압착 방식별로 올리브유를 비교해보면,
엑스트라버진, 버진, 퓨어 올리브유로도 구분할 수 있는데요,
엑스트라버진과 퓨어는 앞에서 설명한 것과 같고, 버진은 엑스트라 버진과 마찬가지로 화학적 정제없이 압착한 제품이지만 품질이 엑스트라버진 보다는 조금 낮고 산도가 약간 높은 편입니다. 연기점이 180~200도 정도라서 간단한 볶음 요리용으로는 사용이 가능합니다.
저는 아침 공복에 엑스트라버진 올리브유를 한수저씩 먹고 있는데요,
생식으로 드실꺼라면 원산지도 중요한데 이탈리아산이나 혼합 보다는 스페인이 품질이 더 좋은것으로 알고 있어요.
목적에 맞는 올리브유 선택하셔서 효과적으로 사용하고 섭취하시는게 좋겠습니다.
안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.
엑스트라 버진 올리브유는 생식 소스용으로 사용이 가능한 등급입니다.
저같은 경우, 그냥 생각날 때 하루에 1~2번 한 숟가락 먹습니다.
압착 방식으로 추출한 기름이기 때문에 샐러드 드레싱으로 사용해도 무방합니다.
샐러드 전용 올리브유라고 하여 별도의 기준이 없이 그냥 다 기름입니다.
대부분 마케팅용으로 소비자가 구매할 수 있도록 하는 소구점의 이용이라고 보시는 것이 더 좋습니다.
감사합니다.