썩은 계란 구별하는 방법 질문.....

Question

안녕하세요

마트에서 계란을 구매했는데 계란 여러개가 겉이 끈적하고 먼지 같은게 뭍어있네요.. 특별히 깨진 계란은 없어보이는데

이 계란들 섭취해도 되나요?

Answer 1

계란은 유통, 보관과정에서 수분이나 이물질이 묻어 표면이 지저분해질 수 있기 때문에 겉이 끈적하고 먼지가 묻어 있다고 폐기하실 필요는 없지만, 껍데기가 깨져서 내용물이 새거나, 심하게 젖어 있거나, 곰팡이처럼 변색된 부분이 있는 계란은 폐기하는 것이 좋습니다. 부패 여부는 껍데기보다 계란을 깨뜨렸을 때 나타나는 이상 변화와 냄새를 확인하는 것이 중요한데요, 정상적인 계란과 달리 시큼하거나 유황 냄새처럼 강한 악취가 나거나, 흰자와 노른자의 색, 형태가 비정상적으로 변해 있다면 폐기하는 것이 좋습니다.

계란은 보관 전에 물로 씻어두기 보다는 조리 직전에 필요한 만큼만 세척하는 것이 좋은데요, 계란 껍데기의 보호막이 손상되면 미생물이 내부로 들어갈 가능성이 높아질 수 있기 때문입니다. 그래서 세척안한 상태로 보관하는 것이 찝찝하다면 판매처에 상태를 알리고 교환이나 환불을 받는 것도 좋은 방법입니다.

즉, 계란 표면에 이물질이 묻어 있다고 상한 계란으로 보기는 어렵지만, 이물질을 씻어 보관하는 것은 권장되지 않기 때문에 현재 상태로 냉장 보관하는 것이 불안하다면 판매처에서 교환이나 환불을 받는 것이 좋습니다. 신선하고 건강한 계란 섭취하시길 응원합니다.

Answer 2

안녕하세요. 임원종 영양사입니다.

질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다. 마트에서 구매하신 계란 표면이 끈적하고 이물질이 묻어있나 봅니다. 육안으로 깨진 곳이 보이지 않더라도 계란 껍데기가 끈적이는 것은 유통 과정에서 다른 계란이 깨져 내용물이 흘러나와 묻었거나, 온도 차이로 인해서 발생한 결로 현상에 먼지가 달라붙었을 수 있습니다.

특히나 깨진 계란의 내용물이 다른 계란 껍데기에 묻어서 방치되었다면 살모넬라균같이 세균 번식의 우려가 있어서 섭취에 어느정도 주의가 필요하겠습니다.

해당 계란들이 상했는지 구별하기 위해서 몇 가지 간단한 테스트를 해보시는 것을 권장드립니다.

1 ) 물에 띄워보기 : 주 방법은 계란 한 개를 물에 띄워보는 것입니다. 차가운 물에 계란을 껍질 째 그냥 넣었을 때 바닥에 옆으로 눕거나 가라앉으면 신선한 상태이지만, 위로 둥둥 떠오른다면 부패가 진행되어 내부에 가스가 찬 것이므로 드시면 안 됩니다.

2 ) 흔들기 : 그리고 귀에 대고 흔들어보았을 때 출렁거리는 소리가 크게난다면 내부의 수분이 증발하고 노른자를 잡아주는 알끈이 느슨해진 상태라 신선도가 떨어진 것으로 볼 수 있겠습니다.

주의할 점 : 겉면에 묻은 이물질이 찝찝하시더라도 보관 전에 물로 씻는 것은 피하셔야 합니다. 물로 씻으면 계란 껍데기의 보호막인 큐티클 층이 파괴되어 외부 세균이 기공을 통해서 내부로 침투하기 쉬워집니다.

보관 TIP : 보관하실 때는 오염된 부분을 마른행주나 키친타월로 가볍게 닦아내어 계란 전용 칸이나 냉장 안쪽으로 보관하시어, 조리하기 직전에 흐르는 물에 씻어서 사용하시는 것이 좋겠습니다. 조리를 위해서 계란을 깨뜨렸을 때 노른자가 납작하게 퍼지거나 흰자가 물처럼 묽게 흘러내리는 경우, 아니면 퀴퀴한 냄새가 난다면 드시지 않으셔야 합니다.

표면 오염 자체가 너무 심하거나 끈적이는 계란 수량이 많아 찜찜하실 경우, 사진을 남기시거나, 일단 영수증을 지참하여 구매처에 상황을 설명드리고 교환이나 환불을 받으시는 것도 안전하고 확실하겠습니다.

조금이나마 도움이 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다.