자포니카 쌀은 일반 쌀과 어떤 차이가 있나요?
자포니카 쌀은 일반쌀보다 가격적으로도
상당히 비싸던데
자포니카 쌀은 일반쌀과 영양적으로
어떤 차이가 있나요?
자포니카 쌀이 일반쌀보다 건강적으로나
영양적으로나 더 좋은 건가요?
안녕하세요. 김예은 영양전문가입니다.
자포니카 쌀은 알이 짧고 찰기가 많아 식감이 부드럽지만, 영양성분은 일반 장립종 쌀과 큰 차이는 없습니다.
단백질·탄수화물·비타민 함량은 비슷하며, 차이는 주로 아밀로스 함량(자포니카가 낮음)과 식감에서 나타납니다.
건강 측면에서 특별히 더 우수하다기보다, 맛·조리 적합성에 따라 선호도가 높아 가격이 비싼편으로 알려져 있습니다.1명 평가안녕하세요.
자포니카 쌀은 Oryza japonica라는 학명을 갖고 있는 쌀입니다. 우리나라, 일본, 중국에서 주로 먹는 쌀입니다. 아밀로펙틴 비율이 높고, 아밀로스 비율이 낮아서 찰기가 많습니다. 그래서 서로 붙는 성질이 있으며, 김밥, 초밥 등에 적합합니다. 식어도 비교적 부드럽고 점착성을 가지고 있습니다. 이러한 성격으로 떡과 죽을 하는데 적합합니다. 쉽게 말씀드리면 찰지고 수분이 있습니다.
이것 말고는 인도, 동남아에서 먹는 쌀은 Oryza indica라는 학명을 가지고 있는 쌀입니다. 찰기가 없어서 서로 달라붙지 않습니다. 그래서 우리나라 사람이 먹기에는 익숙하지 않은 면이 있습니다. 볶음밥, 카레라이스 등에 유리하고 보관상 장기간 보관이 가능합니다. 푸슬푸슬하고, 고슬고슬합니다.
영양학적으로는 서로 별 차이가 없습니다.
다만, 섭취하고 나면 자포니카의 경우, 수분이 많기 때문에 인디카 쌀에 비해서 혈당 상승 속도가 빠르고 소화가 더 용이 합니다. 포만감의 경우, 인디카쌀이 더 높습니다. 소화가 오래되기 때문입니다.
인디카에 비해서 자포니카가 더 비싼 이유는 기후의 영향을 더 많이 받고 생산량이 적기 때문입니다.
감사합니다.
1명 평가안녕하세요. 임원종 영양사입니다.
자포니카 쌀은 원형이 짧고 둥글며 찰기가 많은 단립종으로 주로 한국 / 일본 / 중국 동북주에서 재배합니다. 일반적으로 비교되는 일반 쌀은 동남아 인도 등에서 재배되는 장립종인 인디카로 길쭉하고 찰기가 적습니다.
영양 차이는 100g 기준으로 탄수화물은 큰 차이가 없습니다. 섬유소는 인디카가 약간 높습니다. 자포니카는 아밀로펙틴이 많아 찰기가 강하고 혈당지수가 높으며 인디카는 아밀로스 함량이 높아 찰기가 적고 GI가 낮아 혈당 관리에 유리합니다. 영양적으로는 큰 차이가 없고 식감/소화도/혈당반응/요리목적에 따라 선택이 달라지며 가격 차이는 재배지/관세/품종 희소성에 기인합니다. 감사합니다.
1명 평가