등갈비 핏물빼는 방법좀 알려주세요.

Question

집에서 돼지등갈비로 갈비찜을 해볼까합니다.

핏물을 빼야된다는데 돼지등갈비 핏물빼는 노하우 알려주세요..

혹시 고수님계시면 갈비양념비법도 알려주세요

Answer 1

핏물 제거에 설탕과 소금, 식초, 우유 등을 활용하시면 시간 단축과 잡내 제거에 효과적이며 양념장에 배, 사과, 키위 등을 넣으면 고기가 더 연해지고 감칠맛이 살아납니다

Answer 2

안녕하세요

기본적으로 찬물에 1시간 이상 담구면 핏물 빠져요. 중간에 2~3번 정도 물 갈아 주는 것이 좋습니다. 물에 소주나 식초 약간 넣으면 잡내 제거랑 핏물 제거 효과 올라가요. 저는 설탕 넣거나 콜라에 담가두기도 했습니다. 콜라에 담그면 핏물 제거 뿐만 아니라 고기 부드러워져요. 단 맛 추가 되기 때문에 양은 조절하셔야 됩니다.

양념은 진간장, 올리고당, 설탕, 다진마늘, 참기름, 후추, 맛술, 간 배랑 사과, 양파, 대파, 물 이렇게 필요해요. 간 배랑 사과는 고기 부드럽게 만들어주고 양념먼저 만든다음 숙성시키면 맛 더 잘 뱁니다.

Answer 3

예전에는 도축하는 환경과 기술로 인하여 뼛가루 등의 문제도 있어서 핏물을 빼곤 했지만 요즘은 그러실 필요가 없습니다. 맛난거 다 빠져요~