냉동식품을 실온에서 해동하는 것보다 냉장 해동하는 것이 더 안전한가요?

Question

냉동 식품을 해동할 때, 세균 번식의 관점에서 실온 해동이 위험한 이유와, 냉장 해동 시 식품의 품질과 식감이 더 잘 보존되는 과학적 근거가 궁금합니다.

Answer 1

안녕하세요, 냉동식품을 실온보다 냉장 해동을 하는 것이 과학적으로 훨씬 안전하며, 품질 보존에도 우수하답니다!

식품 위생학 부분에서 세균이 폭발적으로 증식하는 온도는 5~60도 사이의 식중독 위험 지대입니다. 냉동식품을 실온에 두면 내부가 녹기도 전에 표면의 온도가 이 위험 지대에 우선 진입해서 황색포도상구균 같이 유해 세균이 빠르게 번식을 하게 됩니다.

반면에 4도 이하의 냉장실에서 해동을 하면 저온 유지를 통해서 세균 증식을 차단하면서 안전하게 해동할 수 있답니다. 게다가 식감과 품질 면에서도 결정적인 차이가 납니다. 식품이 냉동될 때 형성이 된 얼음 결정은 해동시 다시 물로 변하게 되는데, 실온에서 빠르게 해동을 하면, 세포질과 비타민이 소실이 되고 조직이 수축하면서 식감이 푸석하고 질겨지게 됩니다.

반면에 저온에서 서서히 해동하는 냉장 해동은 얼음 결정이 천천히 녹으면서 세포 조직 내로 수분이 재흡수될 시간을 주기 때문에 수분 소실을 최소화하고 식품 고유의 육즙과 탄력 있는 식감을 그대로 유지를 할 수 있겠습니다.

조금이나마 참조가 되셨으면 좋겠습니다. 감사합니다 ^ ^