계란후라이 할 때 프라이팬에 자꾸 들러붙고 찢어지는데 안 붙게 굽는 법은?

Question

아침 식사로 만만하게 해 먹는 게 계란후라이인데, 후라이팬 바닥에 노른자나 흰자가 쩍 들러붙어 뒤집을 때마다 산산조각이 납니다.

기름을 넉넉히 넣어도 들러붙을 때가 많은데, 매끄럽고 예쁜 모양의 계란후라이를 실패 없이 만드는 꿀팁이 궁금합니다!

Answer 1

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

제가 실험을 좋아해서 이런 것을 많이해봅니다.

그냥 보면 계란후라이처럼 쉬운 요리도 없습니다만, 

분명한 것은 쉽지 않다는 것입니다.

1) 불: 계란후라이를 할 때 늘러붙지 않도록 하기 위해서는 반드시 불을 약불로 해야합니다. 저는 인덕션을 사용하는데, 초기에는 1-9중에서 5 정도의 단계로 했다가, 3으로 무조건 낮춥니다. 

이 과정이 없으면 안 됩니다. 정말 중요해요.

2) 기름: 기름은 말씀하신 것처럼 하셔도 충분합니다. 

그래서 약불로 조리하고 어느 정도 아랫부분이 아닌 윗부분이 익으면 뒤짚어주세요. 그러면 이쁘게 됩니다.

감사합니다.

Answer 2

계란후라이가 눌러 붙으면 모양도 안좋고, 설겆이도 번거로워지는 경우가 많은데요, 팬에 들러붙는 이유는 팬의 온도가 적절하지 않거나 코팅이 손상된 경우, 흰자가 충분히 익기 전에 뒤집는 경우 등이 원인이 될 수 있습니다. 기름을 더 넣기 보다는 먼저 프라이팬을 중약불로 예열한 뒤 식용유를 얇고 고르게 두르고 팬이 적당이 따뜻해지면 계란을 넣고 흰자가 가장자리부터 하얗게 익고 바닥이 단단해질 때까지 기다렸다가 주걱을 가장자리부터 천천히 넣어 바닥이 자연스럽게 분리되는지 확인하는 것이 중요합니다. 노른자를 터뜨리지 않고 예쁘게 유지하고 싶다면 뚜껑을 덮어 약불에서 1~2분 정도 익히는 것도 좋은 방법입니다. 특히 코팅 프라이팬에 흠집이 있거나 벗겨졌다면 기름을 충분히 둘러도 달걀이 잘 들러붙을 수 있으므로 팬도 살펴보는 것이 좋습니다.

즉, 중약불에서 예열 후 기름을 고르게 두르고, 흰자가 충분히 익을 때까지 기다렸다가 뒤집는 방법을 활용하셔서 맛있는 계란후라이 만들어 드시길 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 박아현 임상영양사입니다.

계란후라이 전용 후라이팬을 사용해보시는 것이 좋을 것 같습니다! ㅎㅎ 검색창에 '계란후라이 후라이팬'이라고 검색하면 바로 나옵니다 ㅎㅎ!

Answer 4

안녕하세요, 질문주신 내용 잘 확인해 보았습니다.

계란후라이가 팬에 들러붙는 큰 이유는 프라이팬 예열 부족과 계란의 차가운 온도 때문이랍니다. 기름을 아무리 많이 둘러도 팬이 충분하게 달궈지지 않은 상태에서 냉장고에서 바로 꺼낸 차가운 계란을 올리게 되면, 단백질이 팬 바닥에 눌러붙어서 뒤집을 때 쉽게 찢어지게 됩니다. 실패 없이 깔끔하고 예쁜 모양의 계란후라이를 만드는 조리 순서를 제안 드리겠습니다.

1 ) 요리 시작 5-10분 전에 계란을 미리 꺼내서 찬기를 빼두시는 것이 좋겠습니다.

2 ) 그 후에 프라이팬을 중약불에서 아무것도 두르지 마시고 1분간 충분하게 예열을 합니다.

3 ) 팬이 따뜻해지면 식용유를 두르고 팬을 살짝 돌려서 기름 코팅막을 형성을 해줍니다. 기름 표면에 미미한 물결무늬가 생길 때 계란을 깨뜨려 넣으면, 단백질이 순간적으로 굳으면서 바닥이 붙지 않는 보호막이 됩니다.

4 ) 계란을 넣은 직후에는 불을 약불로 줄이고, 흰자 가장자리가 흰색으로 완전하게 익어서 단단해질 때까지 건드리지 않는 것이 포인트가 되겠습니다.

5 ) 완전히 익기 전에 뒤집개를 대면 모양이 무너지면서 찢어지기 쉽습니다. 가장자리가 스르륵 들릴 때 뒤집개를 깊숙이 넣어서 한 번에 뒤집으면 깔끔하게 완성이 되겠습니다.

만약에 뒤집는 것 자체가 부담스러우시면, 흰자가 반쯤 익었을 때 물 한 큰 술을 팬 가장자리에 두르시고 뚜껑을 덮어서 약불로 1분간 스팀 처리를 해보시길 바랍니다. 뒤집지 않고도 노른자까지 촉촉하고 매끄럽게 익은 계란후라이를 만드실 수 있겠습니다.

맛있는 계란후라이 만드시기를 응원하겠습니다. 감사합니다 : )