이런 경우 어떻게 해야하나요…ㅠㅠㅜ

Question

제가 소금빵을 만들려고 가루류를 개량했는데 실수로 소금 4g으로 개량해야할것을 잘못해서 15g으로 개량했습니다… 가루류 소금비율이랑 맞게 하고 발효하기에는 시간이 좀 많이 걸려요… 시간이 없어서 가루류 일단 모아놓고 보관해둔다음에 주말에 해도 될까요?

Answer 1

안녕하세요. 이충흔 전문가입니다.

질문자님께서 실수로 중량을 더 개량했더라도 전혀 문제없습니다. 다른 혼합물을 넣기 전 순수 가루 상태라면 지금 확실하게 밀봉해 놓으시면 주말에 사용하셔도 아무런 문제가 없습니다.

보관하는 방법으로 ​드라이 이스트를 아직 안 넣은 경우는 지퍼백이나 밀폐 용기에 담아 공기를 잘 차단한 뒤 서늘한 실온이나 냉장 보관하시면 됩니다. ​드라이 이스트까지 같이 섞은 경우는 고농도 소금과 이스트가 며칠간 맞닿아 있으면 이스트가 사멸할 위험이 있어서 지퍼백에 담아 냉동 보관하시고, 주말에 작업할 때 드라이 이스트를 1~2g 정도 더 추가해 주시는 것이 좋습니다.

소금 중량이 4g에서 15g으로 약 3.75배 더 많이 들어갔네요. ​주말에 작업하실 때 나머지 모든 재료를 기존 레시피의 3.75배로 추가해서 반죽하시면 간이 정확히 맞습니다.양이 조금 많더라도 소금빵은 완전히 구운 뒤 식혀서 냉동 보관해 두었다가, 먹기 직전 에어프라이어에 데워 드시면 갓 구운 맛 그대로 즐기실 수 있습니다.