소고기 장조림 맛나게 하는 방법을 알려주세요

Question

날이 더워지고 장조림이 크게 상하지 않는 음식이라 장조림을 만들어 먹고자 하는데 장조림도 맛나게 하는 법이 있지 않을까요 레스피를 알려주세요

Answer 1

소고기 장조림은 호불호가 없고 오래 두고 먹기 좋은 밑반찬인데요,

소고기 장조림은 간장 맛만 강하게 만드는 것보다, 고기 식김과 감칠맛을 살리는 것이 중요합니다.

개인적으로는 홍두깨살이나 아롱사태를 사용하는 방식이 좋은데, 너무 오래 졸이면 퍽퍽해질 수 있어 삶은 과정과 간 조절이 중요합니다.

먼저 소고기 600g 정도를 찬물에 30분 정도 담가 핏물을 빼고, 대파, 양파, 통후추를 넣은 물에서 40~50분 정도 부드럽게 삶아줍니다. 삶은 고기는 결대로 찢거나 먹기 좋은 크기로 썰어 준비하고, 육수는 버리지 말고 사용하는 것이 좋습니다. 냄비에 육수 약 500ml, 진간장 6~7큰술, 국간장 1큰술, 맛술 2큰술, 알룰로스나 설탕 약간, 마늘을 넣고 끓인 뒤 고기를 넣어 중약불로 졸이면 됩니다.

여기에 꽈리고추가 메추리알을 넣으면 맛과 식감이 훨씬 풍부해지는데요, 꽈리고추는 마지막에 넣어야 색이 살아 있고, 메추리알은 간이 배도록 조금 먼저 넣는 것이 좋습니다. 또 마지막에 참기름과 통깨를 넣으면 고소한 풍미가 살아납니다.

장조림은 처음에 간이 약간 심심한 듯 해야 식으면서 짠맛이 과해지지 않는 편이고, 완전히 식힌 뒤 냉장보관하는 것이 중요합니다.

따뜻한 밥에 장조림 하나만 있어도 든든한 반찬이 되는데요,

맛있는 장조림 드시길 바랍니다.

Answer 2

안녕하세요, 질문하신 내용 잘 확인해 보았습니다.

더워지는 여름철, 변질 걱정 없이 입맛을 돋구워줄 소고기 장조림 황금 레시피를 소개해 드리겠습니다.

1 ) 기름기가 없어 담백하고 결이 살아있는 소고기 홍두깨살 600g을 준비해주셔서 찬물에 30분간 담가 핏물을 깔끔하게 제거를 해줍니다.

2 ) 핏물을 뺸 고기는 냄비에 물 1.2L를 붓고 대파 1대, 양파 1/2개, 통마늘 10알, 통후추 10알을 함께 넣어서 센 불에서 끓여주시다가, 육수가 끓어오르면 중불로 줄여서 약 30분간 고기가 부드러워질 때까지 푹 삶아줍니다.

3 ) 잘 삶아진 고기는 건져내어서 한김 식힌 후 결을 따라서 먹기 좋은 크기로 찢어주시고, 남은 육수는 면포에 깨끗하게 걸러내어 정확히 600ml를 확보합니다.

4 ) 그다지 짜지 않으면서 깊은 감칠맛을 내기 위해서는 냄비에 걸러둔 육수 600ml, 진간장 150ml, 국간장 2큰술, 맛술 3큰술, 올리고당 2큰술, 백설탕 2큰술을 넣고 찢어둔 고기와 함께 센 불로 끓여줍니다.

5 ) 한소끔 끓어오르면 불을 약불로 낮추어서 양념이 고기 속까지 깊숙이 배어들도록 15분간 은근하게 졸여줍니다.

마지막 단계에서 장조림의 향미를 한층 끌어올릴 꽈리고추 100g과 편으로 썬 마늘을 추가해서 5분 더 조려내주시면 식어도 질기지 않고 촉촉한 명품 장조림이 완성이 될 수 있겠습니다.

완전하게 식힌 후 밀폐용기에 담아서 냉장 보관하시면 오랜기간 맛있게 드실 수 있습니다. 감사합니다 ^ ^