계란 등급은 어떤 기준으로 차이가 나는 건가요?
제가 알기로 계란 표면에 써있는 숫자는 1~4까지 있는 걸로 알고 있습니다.
1이 제일 좋은 등급의 계란이고 4쪽으로 갈 수록 안좋은 등급이라고 하는데요.
계란의 각 등급은 어떤 기준으로 나뉘게 되는 건가요?
계란 등급과 별도로 숫자 제일 마지막에 생육환경에 따른 난각번호가 있습니다.
1 : 자유방목
2 : 어느정도 자유로운 환경
3 : 1평당 13마리(개선)
4 : 1평당 20마리(기존)
알로팜과 같은 집하장으로 수집된 계란은
다시 등급판정을 거칠 계란과
일반계란으로 나뉩니다
자체 품질관리(QC)직원들이
사전검사를 하고 요구되는 품질에
미치지 못할 경우 반품시킨다
이들의 눈을 통과한 계란은
다시 축산물품질평가원의 평가사들의
주관 하에 랜덤으로 표본을 추출해요
이후 외관·투광·할란 판정을 거쳐
계란의 품질을 3개 등급
(1+,1,2)으로 나누며
외관검사는 육안으로 판별이 가능한
외부결함란 등을 선별하는 단계인데
이후 노른자의 퍼짐정도와
흰자의 결착력, 계란 껍데기 뭉툭한 부분
(둔단부)에 있는 기실이라는
계란 숨구멍 크기와 내부 이물질 등을
빛을 투사해 검사하는
내부 투광판정을 거칩니다
마지막으로 계란을 깨뜨리고
무게와 높이를 측정하는
호우단위(Haugh Units)를 판정해요
이는 계란 신선도를 나타내는 평가고
이밖에 노른자의 평평함,
흰자의 진함 정도, 이취·변색을 살피죠
기준에서는
신선한 계란일수록 흰자와
노른자가 뭉쳐져 볼록하고 결착력이
좋아 이쑤시개로 찔러봐도
모양이 퍼지지 않아요
계란등급의 판정기준은 계란의 신선도와 내용물의 상태에 따라 품질을 1+등급, 1등급, 2등급, 3등급으로 구분하고 무게에 따라 왕란(68g이상), 특란(68~60g), 대란(60~52g), 중란(52~44g), 소란(44g 미만) 등 5종류의 중량규격으로 구분하게 됩니다.
계란등급판정은 계란의 신선도와 내용물의 상태에 따라 품질을 1+등급, 1등급, 2등급, 3등급으로 구분하고 무게에 따라 왕란(68g이상), 특란(68~60g), 대란(60~52g), 중란(52~44g), 소란(44g 미만) 등 5종류의 중량규격으로 구분하게 됩니다
