두부의 단백질 함유량이 얼렸을때 올라가는게 맞나요?

Question

다이어트를 위해 두부를 자주먹는데요 단백질양이

냉동보관했다가 다시 해동해서 먹는게 더 높다고

하는것 같든데 사실인가요? 냉동한다고 영양성분이

올라간다니 신기해서 말이죠

Answer 1

안녕하세요. 단정한얼룩말206입니다.

두부를 얼리게되면 표면에 구멍이 생기는데

그 구멍으로 수분이 빠져나오면 크기가 압축되고

단백질은 빠져나오지 못한다고 합니다

해서 두부크기는 작아지지만 영양소는 응축되어져

얼리기 전과 단백질함량은 비슷하다고 합니다

Answer 2

얼리고 해동하면 수분이 빠져나가서 기존 중량에 비해 단백질 함유율(%)이 높아지는거지 그 양 자체가 기존에 비해 늘어나는건 아닙니당...

+얼리면 보존 기간도 늘어나고 식감도 쫄깃해지니까 취향껏 선택하세여

Answer 3

안녕하세요. 데이빗베컴입니다.

두부는 일반적으로 생으로 먹지 않고 조리하여 섭취합니다. 두부를 냉장 보관하면, 단백질 함유량은 변하지 않습니다. 그러나 두부를 얼리면, 물분과 함께 얼어붙은 물분이 두부 내부의 섬유구조를 파괴할 수 있습니다. 이로 인해 두부의 식감과 맛이 변할 수 있으며, 단백질도 일부 파괴될 수 있습니다. 따라서 두부를 가능한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다. 두부는 고기나 콩류와 비교할 때 단백질 함유량이 높은 식품 중 하나이며, 건강한 식습관을 위해서 적극적으로 섭취하는 것이 좋습니다.