두부를 얼려서 먹으면 왜 단백질 농도가 더 높아진다는 것인가요?

Question

요새 다이어트 식단으로 점심과 저녁 식사를 하는데요, 단백질 섭취를 두부로 하고 있는데 두부의 경우 냉동으로 얼려 먹으면 단백질 섭취에 더 용이하다고 하더라고요. 같은 두부인데도 왜 얼려서 먹으면 단백질 농도가 높아지는 것인지 궁금합니다.

Answer 1

두부를 얼려 먹게 되면 단백질 농도가 실제로 높아지는 것은 아니며, 두부의 수분 함량이 감소하여 단백질 함량 비율이 높아지는 현상입니다. 예를 들어 과일을 과일을 말려서 수분이 증발하면 과육의 비율이 높아지는 것과 비슷하다고 생각하시면 이해하기 쉽습니다.

Answer 2

안녕하세요. 류호연 영양사입니다.

원래는 두부 100g에 8g의 단백질이 들어있다. 그런데 두부를 얼리면 수분이 빠져나가고 밀도가 높아지면서 단백질 함량이 6배가 높아진다고 합니다.