두부를 얼리는 방법은 생소한 방법이라 궁금증이 생기실 것 같은데요,
단백질이 늘어나는 것은 아니고, 수분이 빠지면서 단백질 밀도가 높아지는 것처럼 보이는 변화로 이해하시면 됩니다.
두부는 대부분이 수분과 식물성 단백질로 이루어져 있는데요, 냉동하면 내부의 물이 얼면서 얼음 결정이 생기고, 해동할 때 이 수분이 빠져나가면서 조직에 구멍이 생깁니다. 이 과정 때문에 두부가 더 단단하고 고기처럼 쫄깃한 식감으로 변하게 되는데요, 하지만 단백질이 증가하는 것이 아니고 수분이 줄어들면서 같은 양 기준으로 보면 단백질 비율이 상대적으로 높아 보이는 변화입니다.
그래서 다이어트나 단백질 식단에서 활용할 때 좋은 방법이 될 수 있는데요, 포만감이 더 오래가고 식감이 좋아져서 고기 대용으로 활용하기에 좋습니다.
즉, 두부를 얼렸다가 해동하는 방법은 단백질이 늘어나는 것이 아니라 수분이 줄어들어 단백질 비율이 높아지고 식감이 개선되는 조리법으로 이해하시면 됩니다.
흥미로운 조리법이라 한번쯤 활용해보시는 것도 좋은 경험이 될 것 같습니다.
건강한 일상을 응원합니다.