두부를 꽁꽁 얼렸다가 녹여 먹으면 단백질 함량이 훨씬 높아진다는데 진짜인가요?

Question

다이어트할 때 두부를 그냥 먹지 말고 냉동실에 꽁꽁 얼렸다가 해동해서 먹으라는 꿀팁을 들었어요. 얼리면 두부에 구멍이 뽕뽕 뚫리면서 식감도 고기처럼 쫄깃해지고, 수분이 쏙 빠져나가서 단백질 함량이 엄청 높아진다는데 이거 진짜 과학적으로 맞는 말인가요? 너무 신기해서요!

Answer 1

안녕하세요. 이정은 영양사입니다.

두부를 얼리면 수분이 빠져나가면서 단백질 밀도가 약 6배 정도 높아지게 됩니다. 영양학적으로 농축된 단백질을 섭취할 수 있고, 구멍 뚫린 조직 덕분에 식감은 고기처럼 쫄깃해져 다이어트 식단으로 아주 효과적입니다. 해동 후 물기를 짜서 조리하면 양념도 잘 배어들고 훨씬 맛있게 즐기실 수 있습니다.

• 영양: 수분이 빠져 단백질 밀도가 약 6배 높아집니다.

• 식감: 쫄깃해져 고기처럼 다양한 요리(볶음, 조림 등)에 활용하기 좋습니다.

• 조리: 해동 후 물기를 꽉 짜야 식감이 제대로 살아납니다.

Answer 2

두부를 얼리는 방법은 생소한 방법이라 궁금증이 생기실 것 같은데요,

단백질이 늘어나는 것은 아니고, 수분이 빠지면서 단백질 밀도가 높아지는 것처럼 보이는 변화로 이해하시면 됩니다.

두부는 대부분이 수분과 식물성 단백질로 이루어져 있는데요, 냉동하면 내부의 물이 얼면서 얼음 결정이 생기고, 해동할 때 이 수분이 빠져나가면서 조직에 구멍이 생깁니다. 이 과정 때문에 두부가 더 단단하고 고기처럼 쫄깃한 식감으로 변하게 되는데요, 하지만 단백질이 증가하는 것이 아니고 수분이 줄어들면서 같은 양 기준으로 보면 단백질 비율이 상대적으로 높아 보이는 변화입니다.

그래서 다이어트나 단백질 식단에서 활용할 때 좋은 방법이 될 수 있는데요, 포만감이 더 오래가고 식감이 좋아져서 고기 대용으로 활용하기에 좋습니다.

즉, 두부를 얼렸다가 해동하는 방법은 단백질이 늘어나는 것이 아니라 수분이 줄어들어 단백질 비율이 높아지고 식감이 개선되는 조리법으로 이해하시면 됩니다.

흥미로운 조리법이라 한번쯤 활용해보시는 것도 좋은 경험이 될 것 같습니다.

건강한 일상을 응원합니다.

Answer 3

안녕하세요. 김창희 영양전문가입니다.

아니요. 그렇지 않습니다.

우선 없던 단백질이 절대 생길 수 없습니다.

다만, 이렇게 계산될 수는 있어요

두부 100 g(단백질: 20 g 함량 / 물: 50 g 함량)있다고 가정해봅시다.

• 단백질의 함량은 20% 입니다.

이 두부를 얼렸다가 녹이면 말씀주신 것처럼 물이 빠져나갑니다.

즉, 두부 50 g(단백질: 20 g 함량 / 물: 0 g 함량)이 됩니다.

그러면 단백질 함량은 20 g/50 g. 즉 40%가 됩니다.

%는 증가할 수 있어도 먹는 단백질의 양은 20 g 동일합니다.

결론적으로 얼렸다가 녹여서 먹는다고 하더라도 총 단백질 섭취량은 변하지 않습니다.

감사합니다.

Answer 4

안녕하세요, 질문주시 내용 잘 확인해 보았어요.

반은 맞는 내용이나 반은 점검이 필요합니다! 얼린 두부의 단백질 함량이 높아지는 것은 과학적인 사실이나, 없던 단백질이 자체로 새로 생겨나는 구조가 아닙니다.

비밀은 바로 수분의 제거와 영양소의 농축에 있답니다. 두부를 얼리게 되면 내부의 수분이 얼어서 얼음 결정이 되면서 두부 조직을 밀어내고 고체 성분을 압축시킵니다. 이후에 두부를 해동해서 물기를 쏙 짜내면 수분만 빠져나가고 단백질같은 영양소만 밀집되어서 남게 됩니다.

단위 무게(100g)당 단백질 밀도가 기존 생두부보다는 몇 배나 높아지는 효과가 발생하게 됩니다. 전체 총량이 늘어난 것은 아니지만, 수분이 빠진만큼 같은 양을 먹었을 때 훨씬 효율적으로 단백질을 섭취를 하게 되는 경우랍니다.

게다가 수분이 빠져나간 자리에 미세한 구멍이 뽕뽕 뚫려있어서 스펀지처럼 변하므로, 식감이 고기처럼 쫄깃해지고 양념도 속까지 잘 뱁니다.

적은 양으로도 높은 포만감을 주니 다이어터를 위한 최고의 과학적일 꿀팁인 것은 맞답니다. 감사합니다 ^ ^