탄수화물을 먹으면서 십으면 십을수록 단맛을 느끼는 것 같습니다.

Question

탄수화물을 먹으면서 십으면 십을수록 단맛을 느끼는 것 같습니다.

이 탄수화물이 어떤 성분으로변화 하기에 단맛을 느끼는 지 궁금합니다.

또 왜 단맛이 나는 성분으로 바뀌는지 알고 싶습니다.

Answer 1

단맛은 맛의 기본이며, 가장 ‘건강한 맛’입니다. 이유는 단맛의 원천이 기본적으로 포도당이기 때문입니다. 포도당은 달콤하게 느껴집니다. 그런데 우리의 몸을 구성하는 세포는 에너지원으로 포도당만을 이용할 수 있기 때문에, 살기 위해서는 반드시 포도당을 얻어야 했다. 하지만 초기 인류의 삶에서 포도당을 비롯해 모든 먹을거리는 구하기 어려웠고, 그렇게 힘들게 구해서 입에 넣은 포도당이 든 음식들-곡식과 과일-들은 씹으면 씹을수록 혀끝에서 달콤하게 녹아내렸고 우리는 힘을 얻었습니다. 

출처 과학으로 풀어보는 단맛의 비밀 l KBS WORLD